Kako ispeći povrće na roštilju—plus 7 recepata za isprobavanje

Kako ispeći povrće na roštilju—plus 7 recepata za isprobavanje

Postoji toliko mnogo stvari koje možete učiniti s hamburgerima ili pilećim prsima, ali kada jednom naučite kako peći povrće na roštilju, mogućnosti za ljetnu izobilju namirnica su beskrajne. “Ljudi često posežu za mesom kada razmišljaju o roštiljanju, ali mislim da se povrće zapravo najviše transformira na roštilju”, kaže Julia Taylor-Brown, bivša šefica kulinarstva u Spark Grillsu.

“Koristeći metodu suhe topline kao što je pečenje na roštilju,” nastavila je Taylor-Brown, “pojačavate i koncentrirate okuse povrća izvlačenjem vode i karameliziranjem vanjske strane.” Naučite kako ispeći povrće na žaru kako biste ga najbolje iskoristili, a zatim odaberite jedan od naših recepata za pečeno povrće na žaru.

Najbolje povrće za roštilj

“Svako povrće može biti nevjerojatno”, inzistira Taylor-Brown, jer drveni ugljen pomaže povrću da se zadimi i stvori još bolji okus. „Za mene su grill najviše transformirani — bilo zato što se dim tako dobro slaže s prirodnim okusima ili zato što se šećeri lijepo karameliziraju na roštilju — patlidžan, šparoge, portobello gljive, mrkva, brokula i krumpir narezan na tanke kriške — tzv. pomfrit na žaru.”

Pohvalna priznanja koja su pomalo škakljiva

Iako se skoro svako povrće može peći na roštilju, nije svako povrće jednako dostojno roštilja. Zelena salata nije toliko popularna na ljetnoj sceni roštiljanja, ali razmislite o bacanju prepolovljene romaine preko vrućeg roštilja za zabavnu ljetnu salatu ili pougljenim prepolovljenim rajčicama za ugodan dimljeni okus.

Gušće povrće, poput cijelih krumpira ili zimske tikve (poput bundeve), malo je teže peći na roštilju. Potrebno im je više vremena za kuhanje i postoji opasnost da izvana budu zagorjela i/ili iznutra nedovoljno pečena. Kako biste to izbjegli, prethodno skuhajte ovo izdašno povrće – u mikrovalnoj pećnici ili prokuhajte – do pola.

Ako kuhate s malim šampinjonima, cherry rajčicama ili drugim ljupkim ali potencijalno zapaljivim proizvodima, razmislite o korištenju ražnjića kako bi vaše povrće dobilo onaj izravni okus s roštilja, a da ne padne u vatrenu jamu. Za još sitnije povrće poput slanutka ili tvrdog poput mlade mrkve koristite mrežastu košaru za roštilj.

Nježni cvjetići brokule i cvjetače obično se raspadnu kada se postave ravno na rešetke. Priuštite im – kao i prokulicama – tretman s ražnjićima ili košaricama i imajte na umu da će se dvostruko brže ispeći na roštilju nego u pećnici.

Kupus nam obično ne pada na pamet kad je u pitanju roštiljanje, ali možda bi trebao. Djeluje prekrasno kada se nareže na odreske (kao i cvjetača) ili na kriške.

Povrće koje treba izbjegavati

Postoji samo nekoliko povrća koje zabranjuju čvrsto “ne” na roštilju. U tu kategoriju spadaju krastavci i celer. Njihov visok sadržaj vlakana i većina njihovih hranjivih tvari rasipa se tijekom kuhanja – bilo da ste unutra ili vani. Grah i špinat također su problematični na rešetki za roštilj, ali se još uvijek mogu kuhati vani na tavi od lijevanog željeza.

Kako ispeći povrće na roštilju

Uz odabrano povrće, prikupite svoje zalihe i idemo na roštilj.

Što trebaš:

Korak 1: Operite i osušite

Operite povrće i temeljito ga osušite. Vlaga stvara paru, tako da voda na vanjskoj strani povrća čini ono više kašastim nego hrskavim kada se peče na roštilju.

Korak 2: Izrežite

Prije nego što uzmete nož u ruke, odlučite hoćete li svoje povrće peći na roštilju cijelo, prepolovljeno ili narezano na ploške. “Uspjeh s povrćem na žaru počinje time kako ga režete za roštilj”, kaže Taylor-Brown. “Želite razmisliti o izlaganju što veće površine kako biste iskoristili prednosti okusa dima i topline.”

Cijeli patlidžan ili tikva postaju hrskavi izvana i kremasti iznutra, dok narezano povrće postaje hrskavije s više tog okusa s roštilja. Za veliko povrće poput cvjetače, narežite ga na odreske ili cvjetiće osim ako ga ne planirate dugo peći na žaru.

Korak 3: Začinite i odmorite

Začinite solju, paprom i drugim omiljenim začinima, a zatim pustite povrće da odstoji – od 10 minuta do sat vremena – da se malo soli izlije. Po potrebi ponovno osušite.

Korak 4: Ulijte ulje

Sada je vrijeme da svoje povrće ubacite u ulje za kuhanje. Ako želite, upotrijebite marinadu, ali imajte na umu da će većina okusa izgorjeti. Kada je u pitanju povrće na žaru, preljev je učinkovitiji ako se doda nakon kuhanja.

Korak 5: Zagrijte

Zagrijte roštilj na srednje ili srednje jako, a rešetke premažite uljem.

Korak 6: Kuhajte

Stavite povrće na rešetke i provjeravajte je li pečeno svakih nekoliko minuta, okrećite ih kada rešetke roštilja ostave taman trag. Većina povrća kuha se za manje od 15 minuta, preokrenuto napola.

S povrćem ne tražite određenu temperaturu kao s mesom (ne postoji nešto poput klipa srednje pečenog kukuruza), stoga pazite na povrće kako ne bi postalo previše kašasto. Taylor-Brown napominje da je kuhanje na previsokoj temperaturi uobičajena zamka. Ciljajte na raspon od 500 do 600 stupnjeva, iako izdašnije povrće (poput mrkve i cikle) može podnijeti i više.

Recepti sa povrćem na žaru

Ovo su naši omiljeni recepti koji koriste povrće sa žara. Neki su vegetarijanski, drugi uključuju pečenje mesa na roštilju, a svi na najbolji način iskorištavaju ljetnu sezonu roštiljanja.

Odresci cvjetače na žaru s Romescom i Manchegom

Victor Protasio

Pečenje povrća na žaru možda zvuči neuobičajeno, ali vrhunski ste kuhar kada na tanjur stavite ove ukusne odreske cvjetače na žaru uz paprenu salatu od rikule. Pripremite sve unutra dok se roštilj prethodno zagrijava, a zatim ispecite povrće kako biste impresionirali!

Mediteranska salata na žaru

Jennifer Causey

Salata od tjestenine na žaru? Ne udaraj dok ne probaš. Ovaj kombinuje grilane tikvice, papriku i luk s grilanim sirom halloumi (da, vi limenka sir za roštilj), balzamični vinaigrette i tjesteninu s zvončićima.

Meksički kukuruz na žaru s cilantrom

Pjevao An

Za pripremu ovog meksičkog recepta za klip kukuruza na žaru potrebno je samo nekoliko minuta i prava je poslastica. Ako imate ostataka, odbacite klipove i upotrijebite pečene koštice kao nadjev za salatu ili burrito.

Šparoge na žaru i vrući somuni od meda

Greg DuPree

Koristeći kupovni naan kao “koru”, ovo jelo nalik pizzi kuha se u potpunosti na roštilju. Sadrži “umak” od ricotte s limunom preliven šparogama na žaru, paprenom rikulom i hrskavim pistacijama. Za kraj pokapajte s jednakim dijelovima meda i srirache.

Salata od patlidžana na žaru

Andre Baranowski

Možda bismo ovo trebali nazvati “salata od svega na žaru”. Uz kriške patlidžana na roštilju su glavice romaine (prerezane po dužini) i prepolovljene rajčice. Sve je povrće obilato premazano marinadom od soje, meda i đumbira kako bi ovo jelo postalo ukusan dodatak ili obrok za sebe.

Odrezak na žaru s Ratatouilleom od tikve

Greg DuPree

Ovaj recept spaja lagano pougljene tikve, tikvice, patlidžane i luk s mekim, sočnim odreskom, sve pečeno na roštilju. Gotov za 30 minuta, ovaj recept služi kao koristan nacrt za miješanje i usklađivanje mnoštva drugog povrća sa škrgama i proteina za mnoštvo brzih, jednostavnih ljetnih večera.

Patlidžan na žaru i dimljena mozzarella se tope

Charles Masters

Ovo vegetarijansko jelo sprema se za manje od 25 minuta. Opisan kao “ugodan i izvrstan sendvič sa sirom na žaru”, sadrži patlidžan i otopljenu mozzarellu na grilanim kriškama seoskog kruha. Poslužite uz zelenu salatu za zdrav, osvježavajući ljetni obrok.

Recommended Articles

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa * (obavezno)