Kako skuhati 17 osnovnih jela

Kako skuhati 17 osnovnih jela

Ako ste se našli u kuharskoj kolotečini, ne brinite, ovi kuhari su tu da vam pomognu i predlažu povratak osnovama. Pitali smo neke od naših omiljenih kuhara diljem zemlje za jedinu stvar koju bi svaki kuhar kod kuće trebao znati napraviti, od jednostavnih jela poput sushi riže do izdašnih obroka poput tjestenine bolognese.

jaja

Viktor Protasio

„Kaganu je lako skuhati, a teško [perfect]. Svestrani, mogu se jesti u bilo koje doba dana; poslužen jednostavno ili uzdignut u remek-djelo. Kajgana je hrana koju morate imati.” — Franklin Becker, suosnivač 100 Pleats i vlasnik Shai, Galinha i Universal Taco

“Zvuče vrlo lako za napraviti, ali jaja se rade na bezbroj načina. Bilo da se radi o omletima ili pečenim jajima ili kao sastojcima za pečenje ili glazurom za pečenje, ona su vjerojatno najmanje prepoznat sastojak, ali ne možete kuhati bez njih.” — Sati Sharma, kuhar/restaurator Brick Lane Curry Housea u Jersey Cityju, New Jersey.

“Mislim da je to vještina koja zahtijeva puno suzdržanosti i delikatnosti. Potrebna oprema je jednostavna, ali stvari se odvijaju vrlo brzo kada radite omlet. Potrebna je razina strpljenja. Dobar pokazuje da razumijete proteine ​​i kako odabrati izvrsne sastojke.” — Kuharica Aimee Olexy

Riža

Dijana Čistruga


“Ponekad je jednostavne stvari najteže izvesti jer mislimo da ih je lako učiniti, a griješimo. Na našem repertoaru, na našem à la carte jelovniku, imamo kolumbijsku rižu atollado (slično rižotu), napravljenu s juhu od povrća poslužite kao prilog branzinu prekrivenom solju i zamotanim u list zelene banane.” – Juan Manuel Barrientos, Kuhar u Elcielu Washington, DC

Pečeno pile

Julija Hartbeck


“Svatko bi trebao znati kako ispeći cijelo pile. Počevši s ovim jednostavnim i svestranim jelom razvit će osnovne vještine koje će vam pomoći da postanete bolji kuhar. Cijelo pečeno pile može se salamuriti, marinirati, puniti, pržiti itd. Osim toga, samo pile može poslužiti s toliko različitih umaka, s rižom, u tortiljama ili preko salate, dok se trupac pirja u temeljac piletini je gotovo beskrajno!” Christine Lau, izvršna kuharica Kimike

“Pravljenje jednostavnog pečenog piletine trebalo bi biti na repertoaru svakog kuhara. To pomaže naučiti kako namotati piletinu što je vrlo korisna vještina. Također, pomaže naučiti kako upravljati vremenom u pećnici i kako doći do hrskave kože, a ne prepeći piletinu ima nešto u tome da savršeno jednostavno pečeno pile izađe iz pećnice i savršeno je.” — Brandon Silva, kuhar u Degustu u Houstonu, Texas

bolonjez

Fotografija i styling Julia Gartland

“Ovo je jelo bilo na mom repertoaru prije djece i sigurno se pokazalo kao moje omiljeno jelo za cijelu obitelj. Vjerujte, svima treba klasični bolonjez ispod rukava. Ja svoj volim raditi s malo masnoće od slanine prilikom pirjanja i koristim Ají Chombo Panameño (habanero) za zagrijavanje umjesto pahuljica crvene paprike.” Mario Castrellon, izvršni kuhar u Café Unido SAD u Washingtonu, DC

Pečena riba

Maxwell Cozzi


“Svatko bi trebao znati pripremiti brzu pečenu ribu poput bakalara na mediteranski način ili lososa s limunom i češnjakom. Riba je izvrsna za jelo kao dio zdrave i uravnotežene prehrane, a brzo se priprema bilo koju večer u tjednu . Svladati tehniku ​​pravilnog kuhanja ribe tako da bude ukusna i savršeno ljuskava (i da se ne osuši) velika je vještina.” Suzy Karadsheh, kuharica/osnivačica The Mediterranean Dish

Svježa tjestenina

Greg DuPree

“Vjerujem da bi svatko trebao znati kako napraviti finu tjesteninu, bilo da se radi o raviolima, agnolottima ili cavatellima. To je jelo u kojem se pokazuje toliko strasti, tehnike i ljubavi u svakom komadu napravljene tjestenine. Također, tjestenina je odličan način da predstavite svaku sezonu kao što su agnolotti od butternut tikve zimi, cavatelli s graškom i fava grahom u proljeće, ravioli s nadjevom od kukuruznog pirea tijekom ljeta ili ravioli od tikvica i tikve u jesen.” — Daniel Drexler, izvršni kuhar u Bouillon Marseilleu u New Yorku

“Potrebni su vam samo brašno i jaja, a možete ići u toliko različitih smjerova, bilo da se radi o punjenoj tjestenini, vrpci ili drugom obliku, pečenom, s maslacem ili nekim drugim umakom, iz ovog ili onog kraja. To je svakodnevna namirnica, ali tu je i abeceda jela od tjestenine koja je također vrlo terapeutska: pravljenje bunara, stavljanje jaja, miješenje, jednostavno je vrlo zadovoljavajuće od početka do kraja.” — kuhar Michael Tusk

Odrezak

Dijana Čistruga


“Možda to nije jelo samo po sebi, ali mislim da je znati kako ispeći dobar odrezak, po mogućnosti rib-eye i u lijevanom željezu do lijepog med-rare ili srednjeg pečenja, važna tehnika za vaš repertoar. Ako ne jedete crveno meso, a volite ribu, onda znajte kako dobiti hrskavu kožicu bez prekuhavanja ribe. Ako to možete učiniti, kad god poželite odrezak ili finu ribu, uštedjet ćete priličnu količinu novca. napravite ga kod kuće ili još bolje uložite taj novac u kupnju boljeg mesa. Ne morate se igrati ‘jesu li ga prepekli?’ rulet.” Antoni Szachowicz, šef kuhinje u NiHaou u Baltimoreu

Pomfrit

Carson Downing / Food Styling Holly Dreesman / Prop Styling Gabriel Greco


“Pomfrit uzimamo zdravo za gotovo, često zbog toga što većina jelovnika ima neku inkarnaciju jela, ali svatko ima svoje omiljeno jelo, i to često s dobrim razlogom. Nebrojeni su načini za pripremu pomfrita, ali najbolji zahtijevaju vrijeme, brigu, i iznenađujuću količinu preciznosti.” Michael Poiarkoff, direktor kulinarstva i izvršni kuhar u The Makeru u Hudsonu, New York

Dobar doručak

Christopher Testani / Food Styling Victoria Granof / Prop Styling Thom Driver


“Jedina stvar koju bi svatko trebao znati kuhati je doručak čak i jednostavan doručak. Buđenje uz mirise kave, tosta i savršeno kuhanih jaja znači da će oni za koje kuhate imati sjajan početak dana. Također, zamislite da je vaš partner ili mama ili tata ili prijatelj ili dijete taj koji kuha za VAS dok vi trljate oči, rastežete se i pozdravljate novi dan kako je to sjajno?!” — Mark Ellman, kuhar/vlasnik Frida’s Mexican Beach House i Honu Seafood & Pizza u Lahaini, Maui

Napeta piletina

Victor Protasio / Food Styling Chelsea Zimmer / Prop Styling Christina Daley


“Ovo je jelo jedno od onih koje izgledaju prelijepo elegantno kada se pravilno prezentiraju, ali se također može napraviti brzo, za otprilike 30 minuta ako ste u škripcu. Nakon što je piletina iseckana i začinjena, prilično je jednostavno. Dodajte malo pečenog povrća i možete napraviti brzi umak kada je piletina spremna i izgledat ćete kao profesionalac.” — Nick Elmi, kuhar u The Landing Kitchen i Lark u Philadelphiji

Pirjano meso

Frederick Hardy II / Food Styling Torie Cox / Prop Styling Claire Spollen


“Jednom kada naučite kako to učiniti kako treba, to je najlakši način da oduševite svoje goste na zabavi. Meso morate dobro zapeći i lijepo ga zapeći na dnu tave. Zatim zapržite svoje arome Posljednji ključ je korištenje bogatog temeljca i najkvalitetnijeg vina ili piva.” — kuharica Kelly Liken, Vrhunski kuhar finalista

Patka

Foto Victor Protasio / Food Styling Margaret Dickey / Prop Styling Julia Bayless

“Mislim da bi svatko trebao naučiti kuhati patku. Većina domaćih kuhara boji se kuhati ovu pticu, ali obećavam da je super jednostavno. Ako kupite cijelu patku, od nje možete lako napraviti dvije večere. Prvo, možete napraviti pečena pačja prsa—ako se pravilno skuhaju, dobit ćete prekrasnu zlatnu i hrskavu kožicu i sočno meso iznutra. Drugo, možete napraviti pirjane batake i batake, što je vrlo jednostavno, ali luksuzno jelo .uparite s malo korjenastog povrća i napravite savršenu večeru za radni dan.” — Ryan Ratino, izvršni kuhar u Bresci u Washingtonu, DC

Majoneza

Brent Hofacker / Getty Images


“Ako dođete u moju kuhinju raditi pozornicu, morate napraviti tri stvari: morate pirjati mrkvu, celer i luk; morate nasjeckati vlasac; i morate napraviti majonezu. Volim majonezu i mislim svatko bi trebao znati kako ga napraviti. Moja omiljena metoda je s Robot Coupeom, ali također puno radim s potopnim blenderom.” — Kuhar Tory Miller

Riža za sushi

© John Kernick


“Uz pravu opremu (kuhalo za rižu i veliku drvenu zdjelu), potrebno je minimalno vremena i truda. Riža za sushi svakako se može koristiti za rolice ili nigiri, ali može biti i temelj za zadovoljavajuću večeru u zdjeli riže s kuhanom ribom , meso, povrće i više.” — Jeff Miller, suvlasnik i kuhar Roselle

Pad Thai

© Con Poulos

“Kao jedno od najpopularnijih tajlandskih jela, lako ga je napraviti i ukusno. Također ga možete prilagoditi na toliko različitih načina, dodajući svoje omiljene proteine ​​poput škampa, piletine ili tofua ili sezonskog povrća.” Tom Naumsuwan, glavni kuhar Wayle

Filetto di Pomodoro

© Christina Holmes

“Ovo klasično talijansko jelo od tjestenine s rajčicama ima vrlo malo sastojaka i donosi svježinu za kojom svi žudimo kada imamo ugljikohidrate. Sastoji se od tanko narezanih romskih rajčica, paste od rajčice, češnjaka, pahuljica čilija, maslinovog ulja i svježeg bosiljka. Umak se objedinjuje u deset minuta, i vjerujte mi malo parmezana na vrhu i nećete pogriješiti.” Mario Monte, glavni kuhar u Trgovina Colada

Umak od crnog graha

© Phoebe Lapin

“Omiljeni mi je umak od crnog graha. Volim ga jer su okus i konzistencija graha uvijek prisutni, ali nadopunjeni okusima drugih sastojaka kao što su kumin, sofrito, češnjak u prahu i začini. Moja djeca vole ovo namazati tople tortilje, tacose, quesadille ili obični čips ovo bi svatko trebao savladati.” Tatiana Mora, izvršna kuharica u Serenata u DC-u

Recommended Articles

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa * (obavezno)