Najbolji recepti za večeru za posebne prigode, prema kuharima

Najbolji recepti za večeru za posebne prigode, prema kuharima

Neki kuhari znaju komplicirane klasike (umake! variva!) učiniti lakima poput kipuće vode. A zašto ne bi bili? Čak i ako nemate kuhinju s tri Michelinove zvjezdice, sve što trebate je nekoliko osnovnih tehnika kako biste svoje kuhanje od jednostavnog učinili dostojnim slavlja. Od crème brûléea do coq au vin, ovdje su recepti koje morate znati koji će zasigurno postati vaš potpis za posebne prilike.

Pečena janjetina

“Svaki domaći kuhar trebao bi znati kako ispeći rešetku janjetine. Uz malo istraživanja, termometrom i malo vježbe, svatko to može savladati. Odabirom profila začina odmah pokrećete temu. Odrastao sam jedući jako prekuhano janjeći kotleti sa želeom od mente, tako da to volim skuhati (bez prekuhanosti — ja volim svoje srednje pečene) za utrljavanje pomiješati neke tople začine (piment, kardamom, kumin, cimet), puno svježeg, mljevenog jogurta. , i ruj za kraj!” Michael Schwartzdobitnik nagrade James Beard, osnivač The Genuine Hospitality Group i kuhar/vlasnik Michael’s Genuine Food & Drink u Miamiju

“Svatko voli nešto pečeno za posebnu priliku — bilo da je to cijelo pile, govedina, janjetina ili čak povrće. Jednom kada shvatite tehnike kuhanja pečenja, to će promijeniti pravila igre u kuhinji.” Andre Fowles, chef i kulinarski direktor Miss Lily’s

Cara Cormack


Jastog na žaru

“Mislim da je Maine jastog na žaru s ljetnim kukuruzom savršeno jelo za posebne prigode koje bi svaki kuhar trebao znati. Jastog nije nešto što ljudi jedu svaki dan — drugačiji je, uzbudljiv i ukusan. Ovo je jelo koje redovno poslužujem kad ugošćujem prijatelje ili obitelj na nekoj posebnoj proslavi, jastoga obično kuham 10 minuta, a zatim ga stavim na roštilj s maslacem, solju i paprom. Odrežem ga od klipa na maslacu ili maslinovom ulju. Za više hrskavosti i okusa, nasjeckam mladi luk, jalapeños, bosiljak i dodam limetu za kiseliji okus. Jean-Georges Vongerichtenkuhar i ugostitelj

“Jastog na žaru s jednostavnim maslacem od čilija i limete je najlakša stvar za napraviti, ali je u isto vrijeme tako luksuzan. Uzmite malo bijelog burgundca i postavite stol vani. Stavite podlive i nastavite!”Hugh Achesondobitnik nagrade James Beard i kuhar u Ovideu u hotelu Effie na Floridi

Gougères ili Cream Puffs

“Fantastično je imati ovo u svom kuharskom arsenalu za preslatke, slane BLT sendviče s čajem punjene pjenom od dimljenog lososa ili salatu od krunidbene piletine. Možete ih napraviti za desert, punjene čokoladnim pudingom (u kutiji je OK – nećemo reći) ili namazati kupovnom Nutellom i malinama.” Sophina Uongkuhar Mister Mao u New Orleansu

Frederick Hardy II / Food Styling Ruth Blackburn / Prop Styling Christina Brockman


Portorikanac Pernil

“Pernil je sporo kuhano svinjsko pečenje u kojem se obično uživa za vrijeme praznika, ali to je i tradicija tijekom cijele godine kada ljudi žele nešto malo posebnije za svoj obrok. Marinirajte pernil 24 sata prije nego što ga začinite solju, paprom , sofrito, adobo i origano Sporo kuhajte na 350°F pet do šest sati i poslužite s arroz con gandules (riža s graškom).” Eric Roldanchef i vlasnik Marina’s Bistro and Rum Bara u Chicagu

Sicilijanac Timballo i Arancini

“Nema boljeg izgovora da okupite cijelu obitelj od motanja arancinija ili sastavljanja lijepo složenog timballa (također poznatog kao timpano, tepsija od tjestenine u dubokoj posudi). Iako postoje u mnogim oblicima, ja radim timballo s korom od tijesta punjenom svježi plodovi mora, pistacije i krema od šafrana. Hrskava izvana i topla i ukusna iznutra, ovakva jela izražavaju ljubav kakvu samo talijanska hrana može.” Steven Jarczykkuhar i vlasnik Sfera Sicilian Street Fooda u Chicagu

Chilaquiles

“Chilaquiles je tradicionalno meksičko jelo koje se sastoji od kukuruznih tortilja koje su izrezane na četvrtine i lagano pržene. To je recept koji je prikladan za doručak, ručak ili večeru – a čak i podgrijavanje ostataka sljedeći dan ima izvrstan okus. To je utjelovljenje ugodne hrane , posebno ujutro nakon duge, zabavne zabave!” Eduardo Lalo” Durazoupravni partner tvrtke Bakan Wynwood u Miamiju

Greg Dupree

Crème Brulée

“Crème brûlée jednostavno je i ukusno jelo za pripremu koje vam omogućuje da se usredotočite na druga jela za svoju posebnu prigodu. Nakon što se upoznate s jelom, možete napraviti varijacije začina dodavanjem bilja, začina, čajeva, pirea, i čokolade. Također možete garnirati voćem i drugim preljevima, tako da se može poslužiti za bilo koje godišnje doba ili prigodu: njegova kremasta baza može biti dovoljno bogata da ide uz mnoga vina – čak i crvena!”Rachel Haggstromkuhar u vinariji JUSTIN u Paso Roblesu, CA

Usoljeni brancin

“Brancin u slanoj kori je jednostavan za kuhanje, a potrebno vam je samo nekoliko kvalitetnih sastojaka (glavni je cijeli brancin). Ribu napunite narezanim korama limuna, svježom majčinom dušicom i listovima komorača. Ostavite krljušti tako će riba ostati sočna dok se peče (kad se ispeče koža se lako odlijepi). peći 10 do 15 minuta za svaku funtu ribe. Izvadite iz pećnice i ostavite stajati pet minuta prije nego što popucate koru od soli i skinete kožu s ribe.” Fabio Ciervoglavni kuhar u hotelu Eden u Rimu

Goveđi rep

“Među kulturama, volovski rep je klasično jelo za posebne prigode. Kada se dobro pripremi, meso je bogato, mekano s kosti i puno masnoće. To je dekadentan komad, savršen za pirjanje. U Miamiju, uobičajeno je vidjeti dvije vrste pripravaka od volovskog repa: rabo encendido, priprema u kubanskom stilu s bazom od sofrita, i gulaš od volovskog repa u jamajčanskom stilu, koji se obično priprema sa škotskom paprikom .Kod kuće volim eksperimentirati s azijskom kuhinjom, a ako želim impresionirati, bò kho je moj omiljeni pripravak od goveđeg repa, začinjen u vijetnamskom stilu s limunskom travom​, zvjezdastim anisom i cimetom. kho je zeljast, a kada se pravi s volovskim repom, stvarno uravnotežuje masnoću.” – Cesar Zapatavlasnik i kuhar Miami’sa Phuc Da i Pho Mo

Viktor Protasio

Linguine s limunom i kavijarom

“Linguine s limunom i kavijarom savršeno je luksuzno jelo za dvoje. To je jednostavna, maslacem premazana tjestenina s limunovom koricom i sokom, gustim vrhnjem i vlascem koja je prelivena naribanom bottargom (osušena ikra cipla), krušnim mrvicama i finom kašikom raskošna jednostavnost ovog jela čini ga savršenim za svako tête-à-tête slavlje.” Daniel Bouludkuhar i ugostitelj

Ključna pita od limete

“Kremasta tekstura i putovanje okusa, preliveno meringom i kandiranom koricom limete, čine Key pitu od limete nezaboravnim dijelom svake posebne prigode.” Meghan Brophyizvršni slastičar u Pastis Miami

© Madeleine Hill

Coq au Vin

“Jedno od mojih najdražih jela svih vremena je coq au vin — poznato i kao piletina pirjana u crvenom vinu — koja nije tako komplicirana kao što zvuči. Uzmite kvalitetnu piletinu i kakvo god crno vino pijete (super zadimljeno crveno je super ). Trebat će vam i dvostruko narezana slanina, šitake gljive i mrkva duginih boja. Cijelo se jelo servira preko baršunastog pirea od maslaca (pokušajte upotrijebiti najkvalitetniji maslac koji možete pronaći – vjerujte mi). , osjetit ćete razliku). Bacite baget na stol, potrgajte ga rukom i pobrinite se da upijete sve te ostatke sokova — to je najbolji dio!” Josh Elliottkuhar u QP Tapas u Miamiju

Tučena ricotta ili umak od sira

“Volim raditi tučenu ricottu za svaku posebnu prigodu: ljetne roštilje, rođendan, kako hoćete. Izuzetno je jednostavna za dijeljenje i ide brzo. Zabavljajući se sa sastojcima ili dodacima, potpuno podiže namaz za predjelo za svaku posebnu priliku. Jednako je ukusno napravljeno od domaće ricotte (ako se trudite) ili čak iz trgovine, jednostavno ga umutite mikserom KitchenAid (ako ga imate, ja dodajem masline ili kiselu ciklu). Što se tiče slatkih stvari, dobar je trik s medom i kompotom od breskve i kardamoma. Samo ponesite malo jako dobrog kruha i umočite!” Gabriella Mannvlasnik baba coola u Brooklynu

“Umaci od sira nedvojbeno su uvijek najpopularniji zalogaj na svakom okupljanju, a ljuta feta savršena je verzija umaka od sira, budući da je zadimljen, slan i suptilno ljut.” Ian Fleischmannšef kuhinje u Ocean Reef Clubu CH Prime u Key Largu, FL

Con Poulos

Pečena pačja prsa

“Ako stvarno želite impresionirati svoje goste na večeri, pravi su izbor pačja prsa pečena u tavi. Pazite da oštrim nožem zarežete ureze od pola inča u kožu, a zatim skuhajte pačja prsa u hladnoj tavi na srednjoj temperaturi -visoka temperatura osigurava da se pačja mast pravilno topi i dobit ćete hrskavu pačju kožu kakvu svi žude!” Jammir Grayglavni kuhar Complinea u dolini Napa

Miso glazirani losos

“Većina moje inspiracije dolazi iz mog djetinjstva u južnoj Francuskoj. Dok smo odrastali, svake smo nedjelje popodne kao obitelj jeli lososa. Losos mariniram preko noći u miso marinadi, a zatim ga kuham na željenoj temperaturi. Zatim dodam brzo nanošenje miso glazure na vrh lososa čim se završi.” Cedric Domenechglavni kuhar L’Avenue at Saks u New Yorku

Foto Antonis Achilleos / Food Styling Ruth Blackburn / Prop Styling Claire Spollen

Bouillabaisse

“Za posebne prilike ne možete pogriješiti sa savršenim ljetnim jelom od morskih plodova kao što je bouillabaisse. Za mene su lokalni sastojci ključni. Koristimo školjke iz Ocean Cityja, školjke iz zaljeva Chesapeake, brancina iz Delawarea, škampe iz Sjeverne Karoline i lokalno uzgojene plodova (posebno rajčice) Ovo jelo se može pripremiti unaprijed, tako da je savršeno za ugošćavanje! Danio Somozakuhar iz Delawarea i vlasnik Coastline Restaurant Group

Paella

“Po mom mišljenju, jelo za posebne prilike koje bi svaki domaći kuhar trebao znati pripremiti je paella s povrćem u dvorištu. Odaberite iz niza sezonskog povrća koje se nalazi na vašoj lokalnoj tržnici, pomiješajte sa svježim lokalnim začinskim biljem i — mojim osobnim favoritom — divlje gljive za stvaranje ukusnih okusa koji će vas automatski prenijeti u ljeto Dok se paella obično pravi od plodova mora, paella na biljnoj bazi daje svježem povrću sjaj i svaki put ugodi publici!” David Leesuosnivač i glavni kuhar restorana PLANTA

Recommended Articles

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa * (obavezno)