Savjeti kako biti bolji, organiziraniji kuhar

Savjeti kako biti bolji, organiziraniji kuhar

Tim u Food & Wineu je tijekom godina prikupio sve vrste kuharskih savjeta. Želimo svima pomoći da kuhaju i jedu bolje dijeleći neke od najboljih savjeta i trikova koje smo naučili razgovarajući s kuharima i radeći u restoranima i kuhinjama cateringa. Ne brinite: nećemo vam reći da promijenite sve što radite ili kupite gomilu otmjene opreme. Umjesto toga, dijelimo naše omiljene kuharske savjete, kuhinjske trikove i prijedloge kako svoj kuharski život i obroke učiniti lakšim, aromatičnijim i ukusnijim.

Dijelimo naš omiljeni način da kajganu učinite posebnom, čak i tijekom radnog dana ujutro. Reći ćemo vam kako tostirati orahe tako da budu ravnomjerno zapečeni (a ne da budu napola izgoreni, napola sirovi). Otkrit ćemo vam tehnike za pripremu salata toliko zanimljivih da postanu zvijezde obroka, savjete kuhara koje smo odabrali kako komadić celera ili grožđice pretvoriti u najtraženiji zalogaj na tanjuru i kako pretvaramo ostatke komadića sira i mesnatih proizvoda u brze grickalice i obroke. Ovo su mali, izvedivi potezi koji pretvaraju dobre obroke u nezaboravne zalogaje. Što je najbolje, to su male stvari koje u svima nama ostavljaju osjećaj kao da smo si upravo malo uljepšali svakodnevicu.

Organizirajte svoju kuhinju poput kuhara

“Kada je riječ o kuhanju, dvije glavne kvalitete odvajaju profesionalce od amatera”, kaže glavni urednik F&W-a Hunter Lewis. “Prvi je začin; profesionalni kuhari začinjavaju odlučno, dok su mnogi domaći kuhari sramežljivi. Druga razlika je organizacija kuhinje.” On dijeli svoje vrhunske savjete za organizaciju kuhinje kako bi vam pomogao da dovedete svoje ladice i ormare u oblik.

Iskoristite svoje ostatke sira poput Jacquesa Pépina

Fotografija Huge Galdones / Food Styling Christina Zerkis

Jedan od naših omiljenih kuhara koji traže kuharske savjete je Jacques Pépin. “Fromage fort je ultimativni način korištenja ostataka sira”, kaže on. “Moj je otac znao kombinirati komadiće Camemberta, Brieja, švicarskog, plavog sira i kozjeg sira zajedno s majčinom juhom od poriluka, malo bijelog vina i zgnječenog češnjaka. Ti su se sastojci marinirali u hladnom podrumu tjedan do tjedan-i-da -pola (volio je jako jako).” Pépin je rekao za Food & Wine da je njegova pokojna supruga Gloria napravila blažu verziju u multipraktiku za koji je potrebno samo nekoliko sekundi. “Ukusno je s krekerima ili otopljeno na tostovima”, primijetio je. “Također se dobro smrzava.”

3 jednostavna načina da napravite bolju salatu

Vladislav Nosick / Getty Images


Pomoćnica urednika hrane Andee Gosnell kaže da je jedan od najlakših načina da poboljšate teksturu svoje salate fokusiranje na 3 C: hrskavo, hrskavo i kremasto. Podignite svoje povrće na višu razinu s njezinim savjetima i prijedlozima sastojaka.

Prenamijenite ostatke mesa poput kuhara

Anna Pekunova / Getty Images


“Podgrijavanje mesa može biti teško – meso je lako prepeći i učiniti ga žilavim drugi put, a jesti ga hladnog nije uvijek najbolje iskustvo”, kaže pomoćnica urednika Lucy Simon. “Kada se suočimo s pitanjem što učiniti s ostacima pečenja i pirjanja, okrećemo se ovom triku koji su odobrili urednici i kuhari: Pretvorite ostatke mesa u rillettes.”

Jednostavni načini da vaše bilje dulje traje

BRETT STEVENS / Getty Images


Ako niste pažljivi, svježe bilje se može brzo pokvariti i izgubiti hranu, novac i vrijeme – a da ne spominjemo okus. Budite malo pažljiviji s njima uz ove prijedloge za spremanje i imat ćete svježe začinsko bilje pri ruci tjednima.

Zašto biste orašaste plodove trebali čuvati u zamrzivaču

Natalia Kostikova / EyeEm / Getty Images


“Ovi zalogaji puni hranjivih tvari su skupi, stoga je pravilno skladištenje ključno kako bi zadržali slatki i orašasti okus sve dok ne budete spremni pripremiti pitu, krhku pitu, pesto, keks ili grickalicu”, savjetuje urednica hrane Paige Grandjean.

Najbolji način za guljenje đumbira

Martin Frommherz / Shutterstock


Bivša urednica hrane Kelsey Youngman primjećuje da ne samo da je ovaj pametan trik najučinkovitiji način rješavanja zamornog zadatka guljenja đumbira; to je i najsigurnije.

Konzervirani limuni pojačavaju sve

Lyudmila Mikhailovskaya / Shutterstock


“Konzervirani limun jedan je od naših omiljenih načina da bolje kuhamo i jedemo, a da ne spominjemo više uživanja u limunu”, kaže Andee Gosnell. “Uzmite staklenku, vodu i sol i svom kuhanju možete dati dašak kiselosti i slanosti.”

Smeđi maslac čini sve boljim — uključujući i kajganu

Getty Images


Izvršna urednica Karen Shimizu dodaje malo luksuza bez napora ovoj jutarnjoj glavnoj namirnici odvajajući samo nekoliko dodatnih minuta za pečenje maslaca dok kuha kavu.

Pečeno povrće još je privlačnije uz jednostavnu promjenu

Getty Images


Lucy Simon kaže da je tajna postizanja pečenog povrća kvalitete restorana smiješno jednostavna i da je potrebno samo malo prilagodbe u vašoj pećnici.

Grožđice za ponovno ljubav

Atlas Studio / Getty Images


Pomoćnica uredničke direktorice Chandra Ram zna da mnogi ljudi imaju kompliciran odnos s grožđicama, ali kuharica Cheetie Kumar naučila ju je triku koji bi ih jednostavno mogao učiniti svačijim BFF-om.

Okrepite se mlaćenicom

Getty Images


Bez obzira na to koliko želite dodati šarm svom kuhanju, mlaćenica vam može pomoći. Evo kako ispeći, kuhati, pohraniti i pripremiti se za dinamo mliječnih proizvoda.

Preskočite nož, otkinite svoje krutone

Matt Taylor-Gross / Stiliziranje hrane Alija Domrongchaija


“Budući da imaju dosta krševite površine, poderani krutoni imaju mnogo pukotina za hvatanje komadića nasjeckanih inćuna, sira i malenih ostataka preljeva od ostatka salate”, kaže Lucy Simon. Naučite kako ona priprema svoj kod kuće.

Dodirnite tapioku za bolje prženje, pečenje, bobu i više od toga

Lucas Ninno / Getty Images


“Jednom kad shvatite da je možete koristiti kao jednostavno sredstvo za zgušnjavanje i premaz, tapioka može biti dio vašeg svakodnevnog kuhanja kao i kukuruzni škrob ili brašno”, kaže Andee Gosnell.

Pecite orahe kao profesionalac

Phamai Techaphan / Getty Images


Hunter Lewis vjeruje da se nijedna druga namirnica ne može pržiti, mljeti, kandirati, mliječiti, ukiseliti, kuhati ili dimiti ili pržiti poput orašastih plodova, i on rado može dati svoju stručnost o ovom posljednjem.

Kada prethodno zagrijati tavu – a kada ne

Getty Images


Znati kada prethodno zagrijati tavu može biti “razlika između zlatno smeđih, savršeno mekanih pirjanih gljiva ili uljnih, blijedih i mlohavih gljiva”, kaže Paige Grandjean. Ali postoji nekoliko trenutaka kada je hladno pokretanje ključno.

Ovo brzo rješenje tjera celer da zapjeva

Brent Hofacker / Getty Images


Nakon što je Chandra Ram naučila ovaj komično jednostavan način da ojača svoj celer, svaku je salatu, roladu od jastoga i ukras učinio posebnim.

Bolognese bez rasipanja će vas razbiti

Clay McLachlan / Cavan Images / Getty Images


Ostaci pladnja s mesnatim proizvodima nakon zabave ključ su iznimno aromatičnog umaka Kelsey Youngman — i sprječavaju vas da uzalud potrošite ukusnu hranu.

Meso koje se suši na zraku pomaže vam da dobijete ekstra hrskavu koricu

Tetra Images / Getty Images


“Postići savršenu, zlatnosmeđu koricu na debelom i sočnom ribeye odresku, hrskavu i lakiranu kožu na cijeloj pečenoj patki ili dimljenu i sočnu stranu lososa lakše je nego što mislite”, kaže Paige Grandjean. Samo se moraš malo ohladiti.

Za dodatni okus čokolade, samo dodajte kavu

Serg Myshkovsky / Getty Images


Znate što je bolje od okusa čokolade? Više okusa čokolade. Ovako se kava može podići do 11 za svakodnevne kolače i dekadentne kolače.

Držite tu dasku za rezanje pričvršćenu na mjestu

Matt Taylor-Gross


Kelsey Youngman se zalaže za sigurnost. Slijedite njezin trik od pet sekundi kako biste napravili razliku kada sjeckate i režete.

Uvijek se možete kladiti na crni češnjak

Shutterstock


Slatko je, ljepljivo je, ljuto je, to je … češnjak? Pažljivo fermentirani crni češnjak ima okus kao da je prethodno karameliziran i njegova upotreba u juhama, varivima, sendvičima, namazima lako dodaje duboke slojeve okusa.

Priprema obroka je dar za vas u budućnosti

Brent Hofacker / Shutterstock


Ne možete kupiti dodatni sat da biste se posvetili napornom danu kada kasno dođete kući i jednostavno nemate snage kuhati. Ali možete planirati unaprijed i odvojiti malo vremena za prekid rada u obliku kupnje, sjeckanja, parnog kuhanja, miješanja, zamrzavanja i drugih zadataka kako biste nahranili sebe u budućnosti. (Molim.)

Zauzmite parmovu koru

Matt Taylor-Gross / Food Styling Ali Domrongchai


“Dakle, polako ste istrošili blok Parmigiano-Reggiano, polijevajući ga preko zdjelica tjestenine i salate, i sada vam je ostala tvrda, suha vanjska kora. Ne bacajte ovu zlatnu koru s pečatom nugget”, savjetuje Paige Grandjean. “Korica parmezana, često odbačeni otpad, najbolji je prijatelj kuhara i pametnog kuhara, koji daje ukusnu i orašastu dubinu temeljcima, grahu ili juhama.”

Squash sigurno

Diana Miller / Getty Images


Zar stvarno misliš da bi te Kelsey Youngman pustila da odeš bez još jednog sigurnosnog savjeta? Butternut tikva – i druge zimske tikve s tvrdom kožom – lako se mogu skliznuti, a uz to i nož. Ovaj jednostavan trik uklanja rizik pa možete uživati ​​u tikvama do mile volje.

Recommended Articles

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa * (obavezno)