Napravite vlastiti hrskavi čili po ovom receptu Instagram zvijezde iz Seattlea

Napravite vlastiti hrskavi čili po ovom receptu Instagram zvijezde iz Seattlea

KAT LIEU STVARNO nije mogla biti sretnija što vam može predstaviti svoju novu knjigu, “Moderna azijska kuhinja”. Dok ona čini da sve što radi izgleda lako — i zabavno — ova knjiga predstavlja ispunjenje sna.

Ona puno radi. Pogledajte njezine zabavne, primamljive postove s receptima na TikToku i Instagramu (poput onog za prekrasne blijedozelene, veganske i bezglutenske mochi matcha kolačiće s komadićima čokolade, napravljene u jednoj posudi). Ona također vodi zajednicu na društvenim mrežama Subtle Asian Baking (kojoj se 10 000 ljudi pridružilo u prvom mjesecu na Facebooku 2020. i sada je dom za 159 800 članova).

Lieu miješa hranu i aktivizam, prikupivši više od 100.000 dolara za ciljeve azijskih Amerikanaca i domorodaca Havaja/Pacifičkih otoka (do sada). A kad je David Chang prošlog mjeseca pokušao označiti “chili crunch”, naljutila se i osvetila, pozivajući svoje sljedbenike da naprave svoj – pronađite njezin recept ispod — i stvaranje vlastitog brenda preko noći.

Lieu nije išla u kulinarsku školu i nikada nije radila kao profesionalni pekar ili kuhar. Zapravo, bila je više od desetljeća u karijeri fizioterapeuta kada je 2022. objavila svoju prvu kuharicu, “Moderno azijsko pečenje kod kuće”.

Sada, kada je sve što je učinila odjeknulo dublje i šire, nova knjiga predstavlja postizanje cilja koji je imala od četvrtog razreda – posvećuje se puno radno vrijeme kuhanju, pisanju i izgradnji zajednice. “Čini se nadrealno”, kaže Lieu. “Osjećam se tako sretno… to mi donosi toliko radosti.”

Toliko se radosti može pronaći na stranicama “Moderne azijske kuhinje”, s Lieuovim veselim, ohrabrujućim glasom koji daje upute za jela na cijeloj karti — uključujući ramen, dim sum, pržene krumpiriće, zdjelice riže, pho, bibimbaps i još mnogo toga (i s označenim vegetarijanskim, veganskim i bezglutenskim opcijama). Lieuova majka je Kineskinja, dok je njen pokojni otac odrastao u Hanoju. Širok raspon jelovnika u knjizi predstavlja njezinu vlastitu azijsko-američku kuhinju, kaže ona, s inspiracijom – i često, iskrenom zahvalnošću – svojim roditeljima, bakama i djedovima, prijateljima, susjedima i svojim internetskim zajednicama.

Ona brzo odbacuje bilo kakve predodžbe o strogoj autentičnosti. “Recepti koje ovdje prikazujem predstavljaju moje iskustvo odrastanja u azijskoj dijaspori”, piše Lieu. “Autentični su koliko mogu biti, barem meni.”

Upitana o svojim omiljenim stvarima za pripremanje – i jelo – sa stranica “Moderne azijske kuhinje”, Lieu navodi više od nekoliko. Dok ismijava neke od očeva kuhanja u uvodu za Dad’s Saucy Egg, Beef and Gai Lan Stir-Fry, napominje da je on radio kao linijski kuhar u Belgiji i Montrealu; ovo jelo, kaže ona, spaja francuske tehnike koje je naučio s vlastitim naslijeđem, radeći nešto što je ona ponovno stvorila po sjećanju i što još uvijek obožava. Ona radi svoju bržu Instant Pot verziju tjednika Pho Gà svoje tete Eve. Hongkonška riža u glinenom loncu ocijenjena je kao njezina “ultimativna ugodna hrana”, a također uključuje i mamino prženu piletinu na kantonski način (zaseban recept – kućna kuharica treba imati na umu da “Lako” u podnaslovu knjige odgovara jasne upute, nisu nužno ograničeni sastojci ili potrebno vrijeme). Među filipinskim receptima, tu je i Sexy Sizzling Sisig; nakon što ju je upoznao s jelom, ona kaže: “Pomislila sam, ‘Pretpostavljam da se mogu udati za svog muža!’ ”

Tandoori Chicken and Raita Mary Usha dolazi sa stola za večeru voljenog susjeda. Začinjeni gulaš od tofua iz korejske četvrti potječe iz uspomena za vrijeme ručka na njezin prvi uredski posao u New Yorku. Što se tiče Basic Onigiri Adventure, to je “zato što je moj sin jako voli.”

Za desert, Melty Cheesecake Bao “sažima Istok i Zapad, moju treću kulturu odgoja”, kaže Lieu. Svoju Gochujang Chocolate Mochi tortu naziva “spektakularnom” — a u suradnji s Fremontovom Lucky Envelope Brewing, nadahnula je vlastito pivo, a prihod ide neprofitnoj azijskoj službi za savjetovanje i upućivanje u Seattleu.

Pojavljuje se samo jedna vrsta kolačića — Lieu čuva ostatak za svoju sljedeću knjigu, “108 azijskih kolačića”. Već radi na tome kod kuće u Rentonu, koji voli kao pristupačan, ugodan dom za svoju obitelj nakon preseljenja iz Brooklyna. Ona cijelu zajednicu u Seattleu također naziva “podupirajućom, divnom i punom ljubavi”.

Kada je ChiliCrispGate nedavno eruptirao na mreži, Lieu je odgovorio s malo vrućine. “Bila sam jako ljuta – jako, jako ljuta zbog problema s čilijem”, kaže ona. “Glupo je kao reći: ‘Dopustite mi da napravim japanski umak od soje, i ja ću to zaštititi.’ ” Na Instagramu je objavila: “Izbacuješ svoj momofookin chili crisp? Podržite male AA i NHPI brendove ili možete sami napraviti svoj kod kuće.” Zatim se udružila s Jamiejem Aragonezom iz Pike Place Market’s World Spice kako bi razvili vlastitu verziju klasičnog ljutog, hrskavog, umami čili ulja koje svi sada vole prelijevati preko rezanaca, jaja, povrća, pizze, sladoleda i više.

“Do formule smo došli preko noći — to je mješavina naša dva recepta”, kaže Lieu. Ona i Aragonez zovu ga Pink Chili Crisp, “jer je ružičast i osnažuje – znate da su ga napravile žene.” Mješavina začina samo dodajte svoje ulje dostupna je na World Spice IRL ili online na worldspice.com.

Lieu primjećuje da se Chang u međuvremenu ispričao. Također je razgovarala s odvjetnikom u Uredu za patente i žigove Sjedinjenih Američkih Država, za kojeg Lieu kaže da je priznao da tamošnji tim “nije baš raznolik… Ali se trude.

“Svi se trude – svi uče”, kaže ona.

Lieu vas potiče da naučite napraviti vlastiti hrskavi čili kod kuće – a s malim teglicama boljih marki koje koštaju više od 10 dolara, pokretanje vlastitog posla moglo bi imati smisla. Za sastojke preporučuje Uwajimaya u Seattleu, Bellevue i Renton, te 99 Ranch Market u Edmondsu i Kentu. Kaže da koristite bilo koju sušenu čili papričicu koja vam je dostupna ili koju volite. (Razmislite o odabiru buketa – árbol, japones i Kashmiri mogli bi činiti vruću, svijetlu, voćnu kombinaciju.) I nemojte se bojati uzeti malo MSG praha i upotrijebiti ga: ima iste glutamate koji se prirodno nalaze u gljivama i parmezanu sir (i vaš omiljeni chili crisp možda ga već sadrži).

Fire Chili Crisp ulje Kat Lieu

2½ šalice (588 ml) rafiniranog ulja od kikirikija, biljnog ili uljane repice
1½ šalice (368 g) tanko narezane ljutike (upotrijebite mandolinu ako je imate)
1 šalica (136 g) tanko narezanog češnjaka (upotrijebite mandolinu ako je imate, a može i nasjeckani češnjak)
Otprilike 1 šalica (115 g) sušenih malih čili papričica [your choice] ili pahuljice gochugaru čilija [for milder heat]ili mješavina
2 žlice (12 g) čilija u prahu [the spice blend, not straight powdered chilis — mostly added for color here]
1 žličica paprike
1 čajna žličica sečuanskog papra u zrnu, prilagodite okusu — od njih će vam jezik utrnuti i pecnuti (nije obavezno)
Oko ⅓ šalice (50 g) nasjeckanog prženog kikirikija (soljenog ili neslanog)
2 žlice (19 g) prženih sjemenki bijelog sezama
2 zvjezdasta anisa (po želji)
2 žlice (26 g) smeđeg šećera
Prstohvat cimeta ili pet začina
¼ žličice mljevenog kumina (po želji)
¼ žličice bijelog ili crnog papra (po želji)
¼ žličice mljevenog crnog kardamoma
2 do 3 lista lovora (po želji)
1 čajna žličica MSG-a (po izboru)
1 žličica praha od gljiva, bujona od gljiva ili pilećeg bujona
1 žličica košer soli
1 žlica (15 ml) soja umaka
1 žlica (15 ml) sezamovog ulja

1. U teškom loncu zagrijte ulje dok ne dosegne oko 325°F (170°C). Dodajte ljutiku, smanjite vatru na srednje nisku i miješajte dok ne postane zlatnosmeđa i potpuno hrskava, što bi moglo potrajati oko 5 do 7 minuta. Ljutke izvadite cjediljkom, a ulje ostavite u loncu. Ostavite ljutiku sa strane.

2. Dodajte češnjak u lonac i kuhajte na srednjoj vatri. Miješajte dok češnjak ne postane zlatan i hrskav, oko 3 do 5 minuta. Maknite s vatre i procijedite, a ulje sačuvajte. Češnjak ostavite sa strane.

3. Sameljite sušene male čili papričice ili gochugaru čili pahuljice dok budu fino, pomoću mužara i tučka ili procesora hrane. U velikoj zdjeli ili posudi otpornoj na toplinu, pomiješajte mljevene čili papričice ili čili pahuljice s ostalim sastojcima i dodatnim sastojcima (do i uključujući sol). U ovom trenutku još ne dodajete ulje, ljutiku, češnjak, sojin umak i sezamovo ulje.

4. Zagrijte sačuvano ulje dok ne dosegne 375°F (190°C). Pažljivo prelijte vruće ulje preko zdjele mješavine čilija i začina, miješajući da se sjedine. Pustite da se odmori i ohladi oko 30 minuta. Kad se ohladi dodajte prženu ljutiku i češnjak. Pomiješajte sojin umak i sezamovo ulje. Kušajte i po potrebi prilagodite začine.

5. Ako ste koristili zvjezdasti anis i lovorov list, uklonite ih prije nego što spremite chili crisp ulje. Čuvajte ohlađeno ulje u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 3 mjeseca, pazeći da su ljutika i češnjak temeljito prženi do hrskavosti.

BILJEŠKA: “Hrskavost” u chili crisp ulju dolazi od hrskavosti pržene ljutike, češnjaka, orašastih plodova, sjemenki sezama i pahuljica čilija.

SAVJET: Ovdje možete udvostručiti ili utrostručiti sastojke kako biste napravili više čili ulja za darivanje.

Recommended Articles

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa * (obavezno)