7 jednostavnih recepata za rashlađivanje na suncu – od breskvi na žaru do koktela ‘Bloody Meera’

7 jednostavnih recepata za rashlađivanje na suncu – od breskvi na žaru do koktela 'Bloody Meera'

U redu, možda još nije potpuni toplinski val, ali barem se sunce pojavljuje više nego što je bilo u siječnju.

A tijekom blagdana mnogi od nas mogu se osjećati sklonima provesti malo više vremena u kuhinji ili usporiti kako bi pripremili obroke koje inače preskačemo kad smo u gužvi sredinom tjedna.

Dakle, ako ste u ljetnom raspoloženju – sjalo sunce ili ne – možda biste trebali isprobati jedan od ovih sedam i-odobreni recepti za vikend.

Pečene i ohlađene paprike u Harissi, ananasu i medu Helen Graves

“Elegantna strana za napred”, kaže Graves, autor BBQ Days, BBQ Nights, njezina druga knjiga o roštilju prepuna inventivnih ideja koje se poigravaju dimljenim, slanim i ljutim okusima. “Ključ ovog jela je kombinacija slatke, pougljene paprike i meda s ljutom harissom i mirisnom kiselinom limete. Zamislite ‘vruće medene’ vibracije, ali s malo više elegancije. Ohlađeno jelo također djeluje kao vrlo gladak potez – način da izgledate kao domaćin bez napora. Ima tako malo sastojaka, ali rezultat je stvarno značajan.”

Ohlađeno jelo djeluje kao vrlo gladak potez (Foto: Robert Billington)

Poslužuje: 6

Napravite ovo nekoliko sati unaprijed, tako da ima vremena da se ohladi.

Traje 30 minuta

Sastojci

  • 6 crvenih, žutih ili narančastih (babura) paprika (ili mješavina sve tri)
  • 300 ml (10 tečnih oz/1¼ šalice) soka od ananasa
  • 1 žlica meda
  • 1 žlica harise
  • 2 žlice soka od limete
  • ljuskava morska sol
  • listovi bosiljka, za ukrašavanje

metoda

Pripremite roštilj za kuhanje u dvije zone.

Paprike stavite izravno na ugljen i pecite ih oko 10 minuta dok ne pocrne sa svih strana.

Prebacite u zdjelu i čvrsto pokrijte zdjelu prozirnom folijom, a zatim ostavite još 10 minuta – to će im omogućiti da potpuno omekšaju iznutra i olakšati uklanjanje kore.

Pomiješajte sok od ananasa i med u malom loncu, a zatim pustite da lagano kuha i smanjite na pola, dok ne dobijete sirup. Umiješajte harissu i sok od limete te posolite.

Uklonite kožicu paprike tako da je skliznete prstima (to je lako učiniti pod mlazom vode) i uklonite sjemenke i peteljke. Ne brinite ako ostanu neki crni dijelovi jer će oni dodati okus. Paprike narezati na deblje i prebaciti u zdjelu.

Pomiješajte paprike s preljevom, ostavite da se ohlade, a zatim ohladite dok ne zatrebaju. Rasporedite paprike da se svatko posluži i ukrasite bosiljkom.

Recept iz BBQ Days, BBQ Nights Helen Graves (Hardie Grant, £22)

Isjeckani BBQ kolačići od tofua Caluma Harrisa

“Postoji teorija da začini mogu pomoći kad vam je vruće, jer vaše tijelo kaže ‘OOO HELLO!’”, kaže Harris. “Znoji se i zatim se želi ohladiti, pa je ovo savršeno za to. Jerk pasta nije pretjerano jaka, a ja to sve lijepo uravnotežujem sa slamom od manga.”

Pomaže li začin kad je vruće? (Foto: Calum Harris)

Sastojci

  • Ekstra čvrsti tofu blok (280g)
  • 2 žličice jerk paste
  • 4 žlice svijetlog soja umaka
  • 2 žlice kečapa (ili paste od rajčice)
  • 1 žličica dijon senfa
  • 1 žlica agavinog sirupa
  • 1 žličica miso paste
  • 2 mekane rolnice
  • 1 mango
  • 3 mlada luka
  • Prstohvat svježeg korijandera
  • Prstohvat svježe mente
  • 1 crveni čili bez sjemenki
  • Sok od 1 i 1/2 limete
  • Prstohvat morske soli
  • Malo veganske majoneze, ako vam se sviđa

metoda

Narendajte tofu pomoću ribeža, zatim pomiješajte gore navedene sastojke za umak i umasirajte tofu. Pecite tofu na limu na 200°C 20 minuta.

Nasjeckajte mango na manje komade, narežite mladi luk, začinsko bilje i čili pa pomiješajte s mangom u zdjeli, zajedno sa sokom limete.

Završite tostiranjem kolačića, a zatim ih sastavite tako što ćete na dno staviti malo majoneze, zatim nasjeckani tofu i na kraju slamu od manga. Bum.

Breskve na žaru, burrata i dresing salata od cvjetova bazge Patricka Williamsa, suvlasnika Kudu Collectivea

“Ovo je jelo savršeno za vruće ljetne dane”, kaže Williams, koji je odrastao u Južnoj Africi, a sada živi u Londonu. “Breskve su sočne, osvježavajuće i apsolutno ukusne kad su u sezoni. Njihovi slatki, živahni okusi dobro se slažu s bogatom, kremastom burratom, čineći ovo idealnim predjelom, međuobrokom ili prilogom za braai.”

Poslužuje: 6

Sastojci

  • 250g burrata kuglice
  • 25 ml maslinovog ulja
  • 5 ml octa od bazge
  • 1 žličica bagremovog meda
  • 5 g Chardonnay octa
  • Prstohvat maldon soli
  • Šaka rotkvica, tanko narezanih
  • Listovi estragona
  • 2,5 breskve, narezane i pougljene na roštilju
  • 5g tostiranog bijelog i crnog sezama

metoda

Za preljev pomiješajte maslinovo ulje, ocat od bazge, med i chardonnay ocat s velikim prstohvatom soli.

Breskve prerežite na pola, izvadite koštice i stavite na vruće braai ili roštilj na par minuta. Izvadite i ostavite sa strane za tanjur.

Burrata kuglice stavite na tanjur i dodajte tople breskve. Ukrasite listićima estragona, rotkvicama i prženim sezamom.

Strawberry Granita Jacoba Kenedyja, kuhara vlasnika Gelupa

“Autentičan način da napravite sladoled kod kuće bez aparata za sladoled, granitas su polutekuće ledene kašice koje su nevjerojatno osvježavajuće”, objašnjava Kenedy. “Može se uživati ​​kao desert, ljetni napitak ili čak začiniti za izradu koktela.

“Budući da je sezona jagoda pred nama, ovdje možete slijediti tradicionalnu metodu koja će dati grublje kristale leda ili, ako ste u žurbi, pomiješati sastojke i odmah poslužiti za cheat’s granitu.”

Zapremina oko 800 ml / za 4–6 porcija

Sastojci

Mješavina:

  • 500 g smrznutih jagoda
  • 250 ml ohlađene vode
  • 100 g šećera

Za posluživanje (nije obavezno)

  • 150 ml vrhnja za šlag, umućenog do mekih vrhova s ​​1 žlicom šećera u prahu

metoda

Ohladite svoje čaše za posluživanje najmanje 20 minuta u zamrzivaču prije nego počnete.

Stavite smrznute jagode, vodu i šećer u blender i izmiksajte do gustoće.

Smjesu prebacite u široku posudu i stavite u zamrzivač. Nakon što se počne smrzavati na rubovima, svakih 10-15 minuta promiješajte vilicom ili pjenjačom dok smjesa ne bude gotovo potpuno smrznuta i ledena (za to će trebati dosta vremena – možda četiri sata).

Spremno je za posluživanje u ovom malo mokrom, bljuzgavom stanju. Kako biste ga duže zadržali, pustite ga da se smrzne, a zatim ga prije posluživanja izvadite da se odmrzne 20-ak minuta, razbivši ga vilicom.

Gazpacho od kukuruza šećerca s chorizom Bena Ebbrella iz Sorted Food

“Sastojci s velikom količinom vode ključni su za održavanje hidratacije tijekom vrućine”, kaže Ben Ebbrell, kuhar i suosnivač Sorted Fooda. “Krastavac, celer, zelena salata, rajčica, meko voće. Tijekom ljetnih sezona u Ujedinjenom Kraljevstvu također su super ukusni i lokalno proizvedeni.

“Gazpacho se ne mora raditi s rajčicama – upotrijebili smo kukuruz šećerac za žuti štih ovog klasika. Hladna juha nikad nije bila tako dobra.”

Ključni su sastojci s velikom količinom vode (Foto: priloženo)

Sastojci

  • 400 g kukuruza šećeraca iz konzerve
  • 1 krastavac
  • 1 glavica crvenog luka
  • 1 žuta paprika
  • 1 češanj češnjaka
  • 400g štruce od kiselog tijesta
  • 75 ml kiselog vrhnja
  • 6 žlica maslinovog ulja
  • 125 g choriza
  • 1 zeleni čili
  • 1 limeta

metoda

Otvorite dvije limenke kukuruza šećerca od 200 g i stavite ih u veliku zdjelu za miješanje – nema potrebe da ih cijedite.

Narežite krastavac na komadiće veličine zalogaja i ubacite ga u zdjelu sa kukuruzom šećercem.

Luk ogulite, prepolovite i nasjeckajte na grubo. Papriku očistite od sjemenki i nasjeckajte na grubo te oboje ubacite u zdjelu. Sitno naribajte jedan režanj češnjaka, zatim skinite kore s krajeva dizanog tijesta, a ono što ostane natrgajte u zdjelu. Kore sačuvati i od njih napraviti prezle. Sve dobro izmiješajte u zdjeli.

Ulijte 75 ml kiselog vrhnja, pokapajte 4 žlice maslinovog ulja i sve izmiksajte dok ne postane glatko.

Po potrebi dodajte malo vode – tražimo gustu konzistenciju poput juhe. Začinite po ukusu solju i paprom.

Grubo narežite 125 g choriza i stavite ga u srednju tavu s preostale 2 žlice ulja. Stavite tavu na srednje jaku vatru i ostavite da se masnoća s choriza otopi.

Pržite chorizo ​​6-7 minuta, dok ne postane zlat i hrskav. Nastavite s malo pranja posuđa, a zatim prijeđite na sljedeći korak dok čekate.

Uputa za mjerač vremena: Hej, to je mjerač vremena za chorizo. Trebalo bi biti zlatno i hrskavo.

Narežite 1 zeleni čili na tanke kolutiće, a 1 limetu na kolutiće.

Podijelite gazpacho u zdjelice i žlicom prelijte chorizo ​​i njegovo ulje. Poslužite s čilijem i kriškama limete. Ušuškajte se u rashlađenu bombu okusa!

Bloody Meera pobjednika Masterchefa Eddieja Scotta iz Misarane

“Nema ništa bolje tijekom vrućeg ljetnog dana nego sjediti vani i uživati ​​u ‘Bloody Meera’,” kaže Scott, čija je prva kuharica misarana uvodi indijske obrate u klasična francuska i engleska jela s kojima je odrastao. “To je Bloody Mary, ali s južnoindijskim štihom, sa savršenom ravnotežom začina, topline i kiselosti. Nakon nekoliko takvih bit ćete prebačeni u raj negdje u Indijskom oceanu!

„Osnova mog brunch koktela je tradicionalna južnoindijska juha od rajčice – rasam. To je lagana, mirisna i pikantna juha od rajčice, napravljena nježnim dodavanjem rajčice s lišćem curryja, zelenim čilijem, limetom i cijelim nizom revitalizirajućih začina. U južnoj Indiji je običaj završiti obrok grijaćom šalicom rasama, poput digestiva. Mislim da je ovaj koktel sjajan, uzbudljiv način za početak vikenda; piće koje će zasigurno podići i probuditi osjetila. Rasam se može napraviti dosta unaprijed i čuvati u hladnjaku.”

Ovo je Bloody Mary, ali s udarcem iz Južne Indije (Foto: Misarana)

Poslužuje: 4

Sastojci

Rasam začin:

  • 1⁄2 žličice sjemenki kumina
  • 1⁄2 žličice sjemenki piskavice
  • 1⁄2 žličice crnog papra u zrnu

Rasam:

  • 1 žlica biljnog ili suncokretovog ulja
  • 1 žličica sjemenki crne gorušice
  • 1 žličica sjemenki kumina
  • 1⁄4 žličice asafetide
  • Lišće od 1 grančice svježeg curry lišća
  • 2 češnja češnjaka, sitno naribana
  • 11⁄2 žličice kašmirskog čilija u prahu
  • 2 zelena čilija, sitno nasjeckana
  • 500 ml (17 fl oz/2 šalice) soka od rajčice
  • 1 žličica smeđeg šećera
  • Sok od 1 limete
  • Mala šaka nasjeckanog svježeg korijandera

Servirati:

  • Kocke leda
  • 200 ml (7 fl oz/3/4 šalice plus 2 žlice) votke
  • 4 štapića celera

metoda

U srednje jakoj posudi zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte crnu gorušicu i sjemenke kumina i pržite 1 minutu da puste ulje.

U tavu dodajte asafoetidu, listove curryja i češnjak te pržite 2 minute. Dodajte čili u prahu, zeleni čili, sok od rajčice, šećer, sok od limete i rasam začin u tavu, zajedno sa 100 ml (31/2 fl oz/malo 1/2 šalice) vode.

Pojačajte vatru i pustite da zavrije. Kuhajte 3 minute, zatim isključite vatru.

Posolite i dodajte svježi korijander. Ostavite da se ohladi, a zatim stavite u hladnjak da se ohladi prije pravljenja koktela.

Za posluživanje ulijte rasam u veliki vrč napunjen ledom. Dodajte votku i sve dobro promiješajte. Ulijte u četiri čaše i svaku ukrasite štapićem celera.

Mirsana (Karneval, £26)

Crudo od skuše s komoračem, peludom komorača i konzerviranim limunom Bena Tisha, šefa kuhinje, Kuća Cubitt

“Izuzetno lagan i svjež crudo s toplim notama poput curryja peludi komorača i slatko-kiselkastim okusom konzerviranog limuna koji uravnotežuje prirodnu masnoću skuše,” kaže Ben Tish iz Cubitt Housea. “Jelo je nevjerojatno jednostavno za pripremu, ali korištenje vrhunski svježe skuše je ključno. Riba bi trebala biti čvrsta na dodir, sa živopisnim ružičastim mesom i gotovo pjenušavo plavom kožom.

“Riblji crudo idealan je za vruće vrijeme – ne samo da je hladan i lagan, nego i kiselost i oštrina koji su uključeni također pomažu pri hlađenju. Razvijen je u južnoj Italiji upravo iz tog razloga, gdje je očito jako vruće veći dio godine.”

Služi za 4 osobe kao predjelo

Sastojci

  • 4 srednja fileta svježe skuše, oguljene i otkoštene
  • ½ glavice malog komorača, vrlo sitno narezanog (za ovo je dobra mandolina)
  • 1 konzervirani limun, prepolovljen i narezan na tanke kriške (izvađene sjemenke)
  • ½ ravne žličice peludi od komorača
  • 20 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • Iscijedite sok od pola limuna
  • Morska sol i crni papar
  • Mladice korijandera za ukras

metoda

Skušu narežite na komade od 1 cm

Stavite u zdjelu i zatim dodajte komorač, pelud komorača, konzervirani limun, limunov sok, maslinovo ulje, sol i papar

Dobro promiješajte i ostavite stajati 5 minuta prije nego što podijelite na ohlađene tanjure i pospete listićima komorača.

Recommended Articles

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa * (obavezno)