Kako začiniti i očistiti tavu od lijevanog željeza

Kako začiniti i očistiti tavu od lijevanog željeza

Znanje kako začiniti i očistiti tavu od lijevanog željeza moglo bi joj pomoći da traje godinama, čak i generacijama. Tradicionalne tave od lijevanog željeza ne izlaze iz kutije s neljepljivom površinom. Nije iznenađujuće da, za razliku od drugih vrsta tava, tava od lijevanog željeza nije idealna za ljude koji prihvaćaju strategiju ostavljanja za namakanje – bolje im je keramičke tave ili tave od nehrđajućeg čelika. Čak i ako je lijevano željezo kompatibilno s indukcijom, možda biste trebali nabaviti set indukcijskog posuđa koji više ne zahtijeva održavanje ako ne želite imati posla sa začinima.

Tave od lijevanog željeza zahtijevaju više rada, ali trud ne ostaje nenagrađen. Naučite kako svojoj tavi od lijevanog željeza pružiti potrebnu njegu uz naše vodiče za začinjavanje i čišćenje lijevanog željeza, uključujući savjete profesionalnih kuhara.

Getty Images/Aleksandar Zubkov


Koliko često začiniti i očistiti tavu od lijevanog željeza

Kada začiniti

Tavu od lijevanog željeza trebali biste začiniti barem jednom mjesečno, ali začinjanje nakon svakog kuhanja također djeluje. Možda nećete trebati ponoviti cijeli postupak začinjavanja kao prije prve uporabe, ali nakon svake upotrebe je isperite i brzo začinite tavu od lijevanog željeza tako da je nauljite.

Ako se često koristi, a posebno nakon većeg čišćenja, ponovno začinite tavu. Također, začinite ga ako izgleda suho ili ako niste dugo kuhali s njim.

Kada čistiti

Očistite svoju tavu od lijevanog željeza svaki put kada je koristite. Na taj način sprječavate da zalijepljena hrana ostane na tavi između dva korištenja. Ako je tava samo malo prljava, poslužit će brzo brisanje nakon kuhanja u njoj. Ako je prljavija ili ako je hrana zapela, najbolje je oribati je.

Getty Images/Nugroho Ridho


Razmatranja prije nego što počnete

Začiniti tavu od lijevanog željeza ključ je uspješnog kuhanja punog okusa bez lijepljenja. “Začini su jednostavno pečeni u ulju na posuđu od lijevanog željeza koje pomaže u stvaranju prirodno neprianjajućeg završetka”, objašnjava Kris Stubblefield, kuhar u Lodge Cast Iron.

Neke tave i setovi posuđa od lijevanog željeza, poput onih iz Lodgea, začinjeni su u ljevaonici u kojoj su proizvedeni i spremni su za upotrebu čim ih donesete kući. Međutim, drugi će trebati početne začine prije kuhanja s njima.

Getty Images/Bruce Peter Morin


Što ćete trebati:

Začiniti

Čistiti

  • Najlonska četka za ribanje
  • Deterdžent za pranje posuđa
  • Krpa koja ne ostavlja dlačice

Fotografija Getty Images/Annick Vanderschelden


Kako začiniti tavu od lijevanog željeza uljem

Svojoj tavi možete dati površinu koja se ne lijepi tako da je premažete uljem za kuhanje i ispečete (slijedite korake u nastavku). Tava neće poprimiti onu sjajnu crnu patinu odmah nakon vađenja iz pećnice, ali nakon što je osušite papirnatim ručnicima, bit će spremna za upotrebu. Pojačat ćete neprijanjajući sloj svaki put kada zagrijete ulje u tavi, a možete ubrzati proces začinjavanjem koliko god često želite—ili korištenjem spreja za začine.

Dobre vijesti: Održavanje začina od lijevanog željeza jednostavno je za kućne kuhare. “Najbolji način za održavanje začina na vašem posuđu od lijevanog željeza jest da ga koristite”, kaže Stubblefield. “Začini vaše tave se poboljšavaju sa svakim obrokom koji skuhate. Ako primijetite da vaše posuđe za kuhanje postaje dosadno ili da se hrana počinje lijepiti, to je dobar trenutak da joj date još jednu sezonu.”

Korak 1: Nanesite ulje

Započnite nanošenjem tankog sloja ulja za kuhanje na cijelu površinu tave. Bilo koje neutralno ulje za kuhanje, poput biljnog ulja, uljane repice, ulja avokada ili ulja kikirikija, poslužit će. Ovisno o veličini vaše tave, procijenite da će vam trebati oko 1/4-1/3 šalice ulja.

Korak 2: Namažite ulje

Upotrijebite krpu, čistu krpu ili papirnati ručnik koji ne ostavlja dlačice za nanošenje ulja. Pokrijte cijelu tavu uljem, uključujući vanjski dio i drške.

Korak 3: Ispecite tavu

Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva Fahrenheita. Nakon što je tava premazana tankim slojem ulja, okrenite tavu od lijevanog željeza naopako i pecite je na rešetki sat vremena.

Korak 4: Ohladite i osušite

Isključite pećnicu i ostavite da se tava ohladi; bit će super vruće na dodir. Vaša tava je začinjena! Temeljito osušite tavu ručnikom ili papirom kako biste je spremili dok ne budete spremni za upotrebu.

Getty Images/0shut0


Kako očistiti tavu od lijevanog željeza sredstvom za pranje posuđa

Protivnici možda vjeruju da nikada ne biste trebali čistiti tavu od lijevanog željeza, ali “kao i svaki drugi komad posuđa, važno je očistiti svoju posuđe od lijevanog željeza kako biste ga održavali između dva korištenja”, kaže Stubblefield. Ovo se također odnosi na kuhala za čaj od lijevanog željeza. Međutim, proces izgleda malo drugačije, a vaše lijevano željezo nikada ne smije ići u perilicu posuđa. Čak i u blagom okruženju, toplina i deterdžent mogu uništiti začine i završni sloj tave te uzrokovati hrđanje površine.

Korak 1: Oribajte tavu

Odmah nakon kuhanja s njim, ručno operite i očistite svoju tavu od lijevanog željeza. “Jednostavno operite posuđe vrućom vodom i najlonskom četkom”, predlaže Stubblefield. “Upotrijebite malo sapuna ako vam treba.”

Korak 2: Osušite tavu

Posušite tavu odmah nakon pranja, po mogućnosti posebnim ručnikom koji će vjerojatno upiti mrlje od ulja. “Temeljito ga osušite krpom koja ne ostavlja dlačice”, preporučuje Stubblefield. Ne želite da voda ostane na tavi jer je može oštetiti.

Korak 3: Obrišite uljem

Nakon pranja i sušenja, morat ćete ponovno nanijeti ulje kako bi lijevano željezo bilo u dobrom stanju. “Brisanje [the skillet] sa uljem, drškama i svime. Ne treba vam puno ulja za održavanje začina”, objašnjava Stubblefield.

Getty Images/Fcafotodigital


Kako vašu tavu od lijevanog željeza duže održavati čistom

Ako ste još uvijek oprezni oko pravilnog čišćenja posuđa od lijevanog željeza i želite mu pomoći da duže traje, pogledajte ove savjete za čišćenje i njegu, uključujući savjete profesionalnih kuhara.

Održavajte ga suhim

Nikada ne namačite svoje lijevano željezo (što također može dovesti do mrlja hrđe u sudoperu). “Nemojte ga izlagati previše vode. Odmah ga osušite i utrljajte u malo ulja da začinite”, predlaže kuharica Mareya Ibrahim.

Očistite ga

Koristite strugalice, ribače ili čak grubu sol za uklanjanje kuhane hrane. Nakon što napravi umak ili prži meso, Ibrahim odmah ostruže sve ostatke iz tave kako bi spriječio ulazak vlage. Ako vam je tava prevruća, drvenom ili silikonskom lopaticom ostružite ostatke.

Naslage ulja također treba očistiti. “Ako se na vašoj tavi počnu stvarati naslage prekuhanog ulja, stavite tavu na jaku vatru, dodajte sol i izribajte suhom krpom”, predlaže kuhar Allen Dabagh iz Brooklyn’s Boutros. “Ovo će vam pomoći razgraditi prekuhano ulje bez uništavanja godina začina koje ste stavili u tavu od lijevanog željeza.”

Izbjegavajte korištenje metalnog posuđa

Izbjegavajte korištenje metalnog posuđa kada kuhate u tavi od lijevanog željeza. “Želite koristiti nešto što je mekano, poput silikonskog ili drvenog pribora”, kaže Ibrahim. U protivnom biste mogli slučajno ostrugati premaz posude i oštetiti površinu.

Čuvati na suhom mjestu

Želite da vaše posuđe od lijevanog željeza bude suho što je više moguće. Ne držite tavu da visi iznad štednjaka, gdje kondenzacija može uzrokovati štetu ili se mogu nakupiti čestice.

“Čuvajte tavu od lijevanog željeza tako da je zaštićena od vlage”, kaže Ibrahim. “Držim ga s loncima i tavama u ormariću, s mekom zaštitom za lonce na vrhu, tako da ga ništa ne ogrebe.” To također može pomoći da se svježe ulje i začini prebace u naslagane tave.

Koristite za kuhanje od štednjaka do pećnice

Lijevano željezo je metal, stoga ga nikada ne stavljajte u mikrovalnu pećnicu, čak i ako mislite da je podgrijavanje na nekoliko sekundi sigurno (nije). Ali slobodno koristite posuđe od lijevanog željeza na ploči štednjaka i u pećnici.

“Lijevano željezo lako prelazi s ploče štednjaka na pećnicu. Teško dno pomaže u zadržavanju topline i lijepo razvija okuse”, kaže Ibrahim, koji često radi hašiš na tavi s prelakim jajima dovršenim u pećnici ili čak peče pitu od jabuka s hrskavim vrhnjem. korice u tavama od lijevanog željeza. (Željezo u tavi pomaže dodati okus).

Operite ga sami

Kada perete posuđe, razmislite o tome da sami preuzmete brigu o čišćenju posuđa od lijevanog željeza, jer bi netko tko ne zna kuhati ili njegovati lijevano željezo mogao potopiti tavu u vodu. “Postupite s tim čišćenjem na drugačiji način od svega ostalog”, predlaže Ibrahim.

Uklonite hrđu

Je li netko slučajno pustio vaše dragocjeno lijevano željezo kroz perilicu posuđa? Ne paničarite – još uvijek se može spasiti. Prema Lodgeu, hrđu možete ukloniti čeličnom vunom ili tako da tavu dobro izribate, osušite i ponovno začinite. Zatim stavite posudu naopako i pecite je u pećnici jedan sat na 500 stupnjeva Fahrenheita. Ostavite da se ohladi u pećnici prije spremanja. Uz pravilnu njegu, tava od lijevanog željeza može trajati generacijama.

Često postavljana pitanja


  • Što se ne smije kuhati u tavi od lijevanog željeza?

    Iako postoje mnoge namjene posuđa od lijevanog željeza kada su u pitanju recepti, trebali biste izbjegavati korištenje tave od lijevanog željeza za kuhanje ribe, bilo čega kiselog (rajčica ili limun) i svega što sadrži jake začine kao što su kumin, curry ili dimljena paprika . Za deserte, poput keksa na tavi i kolačića, odlučite po vlastitom nahođenju jer okusi obroka koji ste prethodno skuhali mogu utjecati na okus slađih jela.


  • Koji je najveći problem kod lijevanog željeza?

    Posuđe od lijevanog željeza dizajnirano je da traje cijeli život, ali najveći problem s kojim se korisnici suočavaju je pravilno začinjanje. Ako se tava od lijevanog željeza ne začini ravnomjerno i često, neće vam oprostiti kad krenete kuhati obrok. Obavezno očistite, temeljito osušite i ravnomjerno začinite prije upotrebe.


  • Što može uništiti tavu od lijevanog željeza?

    Voda je glavni element koji može oštetiti vašu tavu od lijevanog željeza. Namakanje u vodi, nesušenje u potpunosti ili skladištenje dok je mokro može dovesti do nakupljanja hrđe na tavi od lijevanog željeza. Slično tome, dodavanje hladne tekućine u vruću posudu od lijevanog željeza može uzrokovati savijanje materijala.

Recommended Articles

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa * (obavezno)