Sedamdesete godine prošlog stoljeća uvele su nove usjeve i metode kuhanja

A chocolate fondue is a fun way to finish a special family meal.

Tijekom 1970-ih farmeri su tražili nove usjeve kako bi poboljšali svoj novčani tok, a potrošači su imali niz novih metoda kuhanja. Mikrovalne pećnice nudile su brže mogućnosti kuhanja, dok su posude za fondue nudile ležerniji način zabave i jela.

Zahvaljujući inovativnom istraživanju Al Slinkarda na Sveučilištu Saskatchewan 1970-ih, sorte leće pogodne za uzgoj u Saskatchewanu postale su dostupne. Svojstva leće vezane za dušik poboljšala su plodnost tla. Nisu se prodavale preko Kanadskog odbora za pšenicu, već kao usjevi za gotovinu, što je pomoglo poljoprivrednicima u novčanom tijeku.

Pročitajte također

Iberijske šunke vise da se suše i suše na farmi Jamónes Eíriz i u pogonu za preradu šunke u jugozapadnoj Španjolskoj.  |  Fotografija Robina i Arlene KarpanIberijske šunke vise da se suše i suše na farmi Jamónes Eíriz i u pogonu za preradu šunke u jugozapadnoj Španjolskoj.  |  Fotografija Robina i Arlene Karpan

Turisti se mogu pohvaliti u ovom dijelu jugozapadne Španjolske

Europa je poznata po pršutima, poput pršuta iz Italije ili serrana iz dijelova Španjolske. Ali…

Sakova juha od leće

Don i Judy Sakundiak bavili su se poljoprivredom s Donovom obitelji u području Lajord-Sedley u Saskatchewanu 1970-ih. Don je uočio potrebu za pogonom za čišćenje sjemena u Sedleyju za obradu novih usjeva mahunarki koje je trebalo očistiti i spakirati u vreće za otpremu.

Judy, kućna ekonomistica, pomagala je nutricionistici Alice Jenner u pisanju kuharice o mahunarkama za Saskatchewansko udruženje uzgajivača mahunarki. Recepte je testirala u jelima svoje obitelji.

Don, koji je volio hranu i volio kuhati, stvorio je juhu od leće koja je dodana u kuharicu The Amazing Legume kuharica kao Sakova juha od leće. Čvrsto je vjerovao da trebamo jesti ono što uzgojimo.

Nažalost, Don je preminuo 1988. od raka. Judy nastavlja promovirati usjeve mahunarki uzgojene u Saskatchewanu.

  • 4 trake slanine, nasjeckane
  • 1/2 lb mljevene junetine 250 g
  • 1/2 c. luk, nasjeckani 125 mL
  • 1 režanj češnjaka, samljeven
  • 6 c. goveđi jušni temeljac 1,5 l
  • 1 19 sp. oz. limenka sok od rajčice 540 mL
  • 2/3 c. zelene leće, oprane 150 mL
  • 1 krumpir, nasjeckan
  • 1/2 c. mrkva, tanko narezana 125 mL
  • 1/2 c. celer narezan na ploške 125 mL
  • 1/2 c. kupus nasjeckani 125 mL
  • 1/2 žličice origano 2 ml
  • 1/2 žličice bosiljak 2 mL
  • 1/4 žličice crni papar 1 mL
  • 1 žlica. soja umak 15 ml
  • soli po ukusu

U velikom teškom loncu, smeđu slaninu. Izvadite iz lonca i ostavite sa strane. Smeđu mljevenu govedinu u loncu i ostavite sa strane. Pirjajte luk i češnjak.

Zapečenu slaninu i govedinu vratite u lonac i pomiješajte s lukom i češnjakom. Dodajte jušni temeljac, sok od rajčice i leću. Pirjajte oko 30 minuta.

Dodajte krumpir, mrkvu i celer, pirjajte još 20 minuta. Dodajte kupus, origano, bosiljak, papar, soja umak i sol po ukusu. Pirjajte dok se kupus ne skuha. Prilagodite začine i poslužite.

Za 10 do 12 porcija.

Bilješka: Možete ukloniti mljevenu junetinu i dodati još leće ako želite. Okus će se malo promijeniti i možda će biti potrebno više začina.

Izvor: Prvi put tiskano u knjizi The Amazing Legume od Alice Jenner, koju je objavilo Saskatchewansko udruženje uzgajivača mahunarki, 1984.

Mnogi koji su kupili mikrovalne pećnice 1970-ih bili su zaslijepljeni mogućnošću kuhanja hrane u nekoliko minuta. Nisu shvaćali da je to potpuno nova metoda kuhanja koja zahtijeva drugačije tehnike i vrijeme.

Oni koji su pohađali satove kuhanja u mikrovalnoj pećnici koje je nudila tvrtka koja je prodavala uređaj ili na nastavi na koledžu, bolje su koristili svoje mikrovalne pećnice, izjavila je Liz Delahey u članku od 9. ožujka 1979. u časopisu Western People Western Producer’s.

Brownies u mikrovalnoj pećnici

Prinosi: 9-12 kriški.

Ovaj recept za brownie se brzo priprema, a miješanje i kuhanje dovršeno je za manje od 15 minuta. Nepotamnjivanje kolača u mikrovalnoj pećnici nije problem s trenutnom glazurom na ovim kolačićima.

  • 1/2 c. maslac, otopljen 125 mL
  • 2 jaja
  • 1 c. šećera 250 ml
  • 1/2 žličice sol 2 ml
  • 1 žličica vanilija 5 ml
  • 3/4 c. brašno 175 ml
  • 1/2 c. kakao 125 ml
  • 1 c. komadići čokolade 250 ml
  • 1/2 c. komadići čokolade 125 ml
  • 1 c. orasi, nasjeckani 250 mL (po želji)

Otopite maslac u četvrtastom ili okruglom kalupu za torte veličine 8 x 8 inča (20 x 20 cm) koji se može peći u mikrovalnoj. Pecite u mikrovalnoj jednu minutu da se maslac otopi, preokrenite po tavi da premažete dno i stranice.

U maloj zdjeli, tucite zajedno jaja, šećer, sol i vaniliju na srednjoj brzini oko jedne minute dok ne posvijetle ili upotrijebite vilicu i umutite.

Dodati otopljeni maslac, umiješati. Dodati brašno i kakao, sve sjediniti, dodati prvu količinu komadića čokolade i orahe. Raširiti u pleh.

Pecite u mikrovalnoj pećnici u intervalima od jedne minute, okrećući posudu za četvrtinu kruga nakon svake minute, tri do šest minuta dok se sredina ne podigne, ali još uvijek bude sjajna. Nemojte prekuhati. Prije posljednje minute kuhanja pospite drugu količinu komadića čokolade, kuhajte 30 do 60 sekundi, a zatim po vrhu rasporedite komadiće otopljene čokolade. Rezati kad se ohladi. Ovaj se recept temelji na mikrovalnoj pećnici od 1200 W. Pećnicama s nižom snagom trebat će više vremena za pečenje brownieja.

Bilješka: Ovaj je recept omiljen u obitelji koji se koristi godinama.

Prilagođeno iz The General Electric Microwave Guide & Cookbook, 1977

U svom članku od 15. ožujka 1973., Emmie Oddie je imala čitatelja koji je tražio recepte za posudu za fondue koju je dobila kao božićni dar. Posude za fondue bile su novost na tržištu ranih 1970-ih. Predstavili su način ležernog uživanja u obroku, predjelu ili desertu.

Oddie je objasnio da je fondue od sira nastao iz nužde. U Švicarskoj se sir proizvodio tijekom ljeta i jeseni i morao je stajati cijelu godinu. Sir bi postao toliko tvrd da ga je bilo gotovo nemoguće jesti. Kao rezultat toga, sir se otopio i koristio kao potapanje za odlomljene komade tvrdog kruha.

Da biste uživali u fondueu, stavite lonac na sredinu stola i neka četiri do šest osoba nabodu komade kruha na dugačke ražnjiće ili vilice za fondue i umaču kruh u sir jedan po jedan.

švicarski fondue

Služi od šest do osam.

  • 1 češanj češnjaka
  • 2 c. suho bijelo vino*
  • 1/2 lb sira ementaler, sitno nasjeckanog **
  • 1/2 lb sira Gruyere, sitno nasjeckanog **
  • 3 žlice. kukuruzni škrob
  • 3 žlice. kirsch*
  • muškatni oraščić ili papar ili paprika
  • francuski kruh

* Dvije šalice soka od jabuke mogu se zamijeniti za vino, a tri žlice soka od limuna mogu se koristiti umjesto kirscha.

** Sirevi Emmentaler i Gruyere možda se neće lako pronaći u ruralnim zajednicama. Alternativni sirevi su:

  • 1/2 lb gaude, nasjeckane
  • 1/4 lb. švicarski, isjeckan
  • 1/4 lb srednjeg cheddara, nasjeckan

Ulijte vino u lonac i stavite na laganu vatru. Kad se dignu mjehurići (ne vrije), dodavati žlicu po žlicu sira neprestano miješajući drvenom kuhačom. Miješajte dok se sav sir ne otopi. Pomiješajte kukuruzni škrob i kirsch i polako umiješajte u smjesu. Dodati začin po ukusu. Miješajte dok ne postane glatko i zgusnuto.

Natrljajte unutrašnjost zemljane posude za fondue češnjakom. Vruću smjesu od sira ulijte u jelo i poslužite uz komade francuskog kruha, cvjetaču, brokulu, kriške jabuke ili suhomesnate proizvode.

Ovaj recept možete pripremiti i u mikrovalnoj pećnici na niskom intenzitetu uz često miješanje.

Meal fondue općenito se sastoji od vrućeg ulja u posudi za fondue u koje se umaču komadi mesa na dugim vilicama.

Čokoladni fondue

Ovo je zabavan i jednostavan desert.

  • 1 c. poluslatki čokoladni čips
  • 1/2 c. svijetli kukuruzni sirup
  • 1 žličica vanilija

Sjediniti u vrućoj (ne kipućoj) vodi. Miješajte dok se čokolada ne otopi i smjesa postane glatka. Maknite s vatre i držite na toplom iznad vruće vode ili grijaćom svijećom.

Umočite marshmallowe, kockice ananasa, komade banane, kriške svježe jabuke ili ocijeđene naranče, koristeći drvene ražnjiće. Čokoladu možete otopiti u mikrovalnoj pećnici na srednjoj snazi, u intervalima od 30 sekundi.

U članku od 4. svibnja 1972. koji se poziva na časopis Consumer Reports, izdano je upozorenje o opasnosti od požara fonduea na otvorenom plamenu, osobito ako se slučajno prevrne. U slučaju mesnog fonduea, ulje je izuzetno vruće i može uzrokovati iznenadne i ozbiljne ozljede.

Consumer Reports preporuča kupnju stabilnih električnih fonduea ili konzerviranih vrsta alkoholnih gorionika u želeima radije nego opasnije tekućine. Također preporučuje provjeru stabilnosti posude.

Zanimljivo je primijetiti da su tijekom 1970-ih cijene hrane rasle. Samo 1979. troškovi hrane porasli su 19 posto. Tijekom desetljeća bilo je nekoliko članaka o tome kako uštedjeti novac prilikom kupovine namirnica.

Betty Ann Deobald, jedna od kolumnistica časopisa TEAM Resources časopisa The Western Producer, sljedeće će godine pisati mjesečnu kolumnu u kojoj će se baviti ruralnim životom u svakom desetljeću prošlog stoljeća.

Recommended Articles

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa * (obavezno)