Recepti Melisse Thompson za bolji roštilj

Recepti Melisse Thompson za bolji roštilj

Besplatno otključajte Editor’s Digest

Kuhanje velikog obroka na roštilju može biti najzahvalniji, romantičan način da nahranite ljude. Pucketanje vatre, cvrčanje masnoće dok kaplje na užareni ugljen i privlačnost narančaste žeravice hipnotizira goste i privlači ih. To je moj omiljeni način kuhanja i nikad nisam sretniji nego kad u iščekivanju pucketam kliještima.

Kuhanje za mnoge može biti zastrašujuće, ali uz pripremu i realna očekivanja, jednostavno je.

Kad kuham za okupljanje, često zapalim roštilj dvaput, jednom dan prije da skuham stvari koje se mogu napraviti unaprijed, i opet na dan za sve ostalo. A neke stvari ostavim nekuhane. Jednostavnost ukusnog carpaccia od rajčice ljeti me tako veseli.

Volim držati stvari relativno jednostavnima što se tiče mesa ili ribe, sa samo jednim ili dva proteina za čije kuhanje treba najviše dva sata. Ovo nije vrijeme za ljubitelje roštilja da pokušaju dimiti prsa na vrijeme za ručak u podne.

Ove svinjske potrbušine kuhaju se relativno brzo i ukusne su, dok se lignje skuhaju za nekoliko minuta i nisu nešto što se često viđa u Velikoj Britaniji, što je šteta.

Dodatno sam se potrudio oko priloga i umaka, jer oni pokazuju brigu i misao koju ste stavili u hranu više nego bilo što drugo.

Melissa Thompson je autorica knjige “Motherland: A Jamaican Cookbook” (Bloomsbury)

Bilješke za tablicu

JELOVNIK ZA ŠEST

Svinjska potrbušina od komorača, ružmarina i češnjaka sa zelenim umakom

Lignje na žaru s rajčicom, ljutikom i limunom

Pečeni patlidžan s misom i tahinijem

Tikvice na žaru s ricottom i limunom

Carpaccio od rajčice

Zapečena krema od višanja

URADI UNAPRIJED

Svinjetinu treba marinirati dan unaprijed, a može se čak i skuhati do točke kada postane svijetlo zlatno smeđa. Također možete unaprijed skuhati tikvice i ispeći patlidžan. Ta se jela mogu dovršiti za stolom tako da budu svježa. Zeleni umak se može napraviti unaprijed i pripremiti komponente salate, ali ih nemojte spajati jer će se isprati. Kremu možete napraviti unaprijed i staviti je na roštilj dok ljudi jedu, iako će za nju biti potrebno više od preostale topline.

Na roštilju su velike šanse da će neke stvari biti vruće, neke će biti sobne temperature, i to je u redu. Lignje su jedina stvar koju treba skuhati neposredno prije posluživanja ili će postati žilave i žvakaće. Moja narudžba s roštilja za ovo jelo bila bi tikvice, patlidžani, svinjetina, lignje pa krema.

TRI SAVJETA O VREMENU

1 Ako dovedete ljude na roštilj, često se pojave u podne, a da ne znaju hoće li jesti u 13 ili 17 sati. Pa reci im!

2 Ako dolaze djeca, prva stvar koju ću bez obzira učiniti jest skuhati hrpu kobasica kako bih bila sigurna da su sita i da im se ne smeta.

3 Kad birate što ćete kuhati, razmislite o vremenu potrebnom za različite komade. Ne bih pušio prsa ili komad chucka kad su ljudi kod nas, jer dio užitka tih stvari je taj što ne znaš koliko će trajati, dok će svinjska potrbušina koja je izrezana prilično tanko biti kuhana za 20 minuta.


Svinjska potrbušina sa zelenim umakom

Slika prikazuje autoricu recepata Melissa Thompson kako kuha na svom roštilju
Melissa Thompson vitla svojim kliještima © Ola O Smit
Na slici je prikazano jelo od svinjske potrbušine pečene na roštilju posluženo uz zdjelu zelenog umaka
Svinjska potrbušina se kuha relativno brzo i ukusna je sa zelenim umakom © Ola O Smit

Ako nemate roštilj s poklopcem, možete ih kuhati u potpunosti na izravnoj vatri. No, morat ćete ih paziti i stalno okretati kako ne bi zagorjele ili se prepekle s jedne strane. Ili ih možete prebaciti u pećnicu na 200C (180C s ventilatorom) zadnjih 20 minuta.

Za marinadu

Za zeleni umak

  1. Pomiješajte sve sastojke za marinadu osim octa. Sačuvajte jednu trećinu marinade, a ostatak prelijte preko svinjskih odrezaka, pazeći da su potpuno pokriveni. Ostavite najmanje četiri sata, najbolje preko noći.

  2. Sve sastojke za umak izmiksajte u blenderu. Prebacite u zatvorenu staklenku i stavite u hladnjak dok ne zatreba.

  3. Zapalite svoj roštilj s ugljenom na jednu stranu. Nakon što je ugljen spreman, položite kriške na roštilj iznad ugljena. Neka se okreću kako se ne bi zakačili. Ako se vatra rasplamsa zbog curenja masnoće, pomaknite kriške na stranu bez ugljena dok se vatra ne smiri.

  4. Kad poprime lijepu zlatnosmeđu boju, pomaknite se na stranu bez ugljena i kuhajte 20 minuta, poklopljene, dok boja ne postane dublja i dok nož lako ne uđe u njih. Preostalu marinadu pomiješajte s octom i premažite njome okrenutu stranu trbušne kriške. Okrenite kriške i vratite ih na vatru, a drugu stranu premažite preostalom marinadom. Okrenite ih natrag, kuhajte zadnjih pet minuta dok masnoća ne omekša, a kriške ne porumene. Izvadite na pladanj i odmorite 10 minuta prije posluživanja s umakom.

Savjeti za roštilj

  • Starter za dimnjak na drveni ugljen, koji koristite za brzo pokretanje ugljena, stvarno je zgodan dio opreme. Ako radim baba ganoush i želim da koža zagori, stavit ću patlidžan na dimnjak dok se pokreće.

  • Nemojte dodavati više ugljena nego što vam je potrebno. Možete ih nastaviti dodavati kako biste održali temperaturu. Ako počnete s velikom hrpom, vatra će vam biti prevruća.

  • Uvijek je korisno imati dio roštilja ispod kojeg nema ugljena na koji se hrana može premjestiti ako se prebrzo kuha. Tamo također možete kuhati stvari neizravno, s manje šanse da zagore.

  • Ako koristite silu izravne topline, učinak je više poput prženja, dok ako maknete hranu s izravne topline i zatvorite poklopac, učinak je više poput pećnice. I dalje će se kuhati, ali nježnije.

  • Vatra treba gorivo, toplinu i kisik da bi izgorjela. S obzirom na to da ne možete izvaditi ugljen kad se zapali, kisik je lakše kontrolirati i to radite pomoću ventilacijskih otvora.

  • Ako ste se zapalili zbog kapanja masti na ugljen, maknite stvari s ugljena ili jednostavno zatvorite roštilj, zatvorite otvore i za 30 sekundi vatra će se ugasiti.

  • Kada završite s kuhanjem, zatvorite poklopac i ventilacijske otvore i ugljen će izaći za 10 minuta. Možete ih koristiti kao temelj svoje sljedeće vatre – samo se riješite pepela.


Lignje s rajčicom, ljutikom i limunom

Na slici je jelo od lignji na roštilju s rajčicom, ljutikom i limunom
Lignje s rajčicom, ljutikom i limunom potrebno je kuhati neposredno prije posluživanja © Ola O Smit
Slika prikazuje autoricu recepata Melissa Thompson kako priprema mlade lignje za roštilj
Melissa Thompson priprema mlade lignje © Ola O Smit
  1. Položite lignju na bok i oštrim nožem je prerežite po dužini i otvorite. Ravno položite na dasku za rezanje i nježno zarežite vanjsku stranu u obliku križa. Ponavljajte dok ne pripremite sve lignje.

  2. Pomiješajte ljutiku, rajčicu, ulje, limunov sok, koricu i sol u maloj posudi i ostavite sa strane.

  3. Na upaljeni roštilj položite lignje ravno na vatru. Dodajte pipke, pazeći da ne propadnu kroz praznine. Pecite dvije do tri minute sa svake strane dok lignje ne pobijele i postanu neprozirne. Položite na pladanj za posluživanje i prelijte ih umakom. Poslužite odmah.


Pečeni patlidžan s misom i tahinijem

Na slici je jelo od pečenih patlidžana s misom i tahinijem
Sočan pečeni patlidžan s misom i tahinijem © Ola O Smit

Ako nemate roštilj s poklopcem, patlidžane pougljenite na roštilju, pa doradite u pećnici.

Za miso

Za tahini

Servirati

  1. Patlidžane probodite vrhom oštrog noža. Zapalite roštilj tako da ugljen bude samo s jedne strane, a patlidžane stavite direktno na ugljen. Stavite poklopac na roštilj i potpuno otvorite ventilacijske otvore.

  2. Dok se patlidžani kuhaju, pomiješajte miso, šećer, mirin i češnjak. U posebnoj zdjeli pomiješajte tahini, šećer, češnjak i vodu, postupno dodavajući dok ne postane dovoljno rastresito za prelijevanje.

  3. Nakon 10 minuta okrenite svaki patlidžan da se peče na drugu stranu, a zatim nastavite okretati svakih pet minuta dok patlidžani ne budu potpuno pečeni — to možete vidjeti pritiskom po cijeloj dužini: ne bi trebalo biti čvrstih dijelova. Za to će vam trebati između 15 i 25 minuta, ovisno o veličini patlidžana. Ne brinite ako komadići kože izgledaju spaljeno, ovo mesu daje lijep okus dima.

  4. Izvadite patlidžane u posudu s poklopcem i kuhajte ih na pari 10 minuta, zatim ih izvadite, otvorite, ali nemojte odvajati dvije polovice. Izvadite patlidžane da ocijede sav sok i dodajte te sokove u tahini, procijedite ako je potrebno da uklonite sve komadiće zagorene kožice. Dobro promiješajte.

  5. Položite razrezane patlidžane na pladanj i stražnjom stranom desertne žlice žlicom nanesite miso smjesu na meso patlidžana. Po potrebi dodajte još ugljena u roštilj i vratite pleh u poklopljeni roštilj sa strane bez vatre. Pecite 15 minuta. Izvadite, pokapajte smjesom tahinija. Pospite vlasac po vrhu i poslužite s kriškama limete, pazite da prije jela iscijedite sok.


Tikvice na žaru s ricottom i limunom

Na slici je jelo od tikvica na žaru s ricottom i limunom
Tikvice s ricottom i limunom, pečene na roštilju © Ola O Smit
  1. U zdjeli pokapajte kriške tikvica uljem da se oblože i pospite prstohvatom soli. Položite ravno na rešetke upaljenog roštilja, pecite nekoliko minuta sa svake strane prije nego što ih okrenete bez poklopca. Pomičite kriške tako da one s vanjske strane budu bliže najtoplijem dijelu vatre, a one koje se brže kuhaju mogu usporiti. Izvadite kuhane kriške s roštilja u zdjelu i nastavite dok sve kriške ne budu pečene.

  2. Dodajte ricottu na sredinu pladnja za posluživanje i okolo poslažite kuhane ploške tikvica. Prelijte maslinovim uljem, naribajte crni papar po vrhu i pospite solju limunovu koricu (najlakše je koricu limuna direktno po jelu). Poslužite odmah s kriškama limuna.


Carpaccio od rajčice

Slika prikazuje autoricu recepata Melissa Thompson kako reže rajčice za izradu carpaccioa od rajčica
Priprema carpaccia od rajčice © Ola O Smit
Na slici je jelo od sitno narezane rajčice s ljutikom i kaparima
Jednostavnost carpaccia od rajčice savršena je za ljetni dan © Ola O Smit
  1. Položite narezane rajčice na veliki pladanj za posluživanje, preklopljene. Po vrhu pospite kolutove ljutike i kapare. Pomiješajte ocat i ulje i pokapajte po vrhu. Neposredno prije posluživanja pospite morskom soli.


Zapečena krema od višanja

Slika prikazuje jelo od pečene kreme od višanja s izdašnom porcijom koja se poslužuje u zdjelici
Zapečena krema od višanja mora zadržati ljuljavost © Ola O Smit

Ako nemate roštilj s poklopcem ili ste ograničeni prostorom, pecite kremu u pećnici na 180C 45-60 minuta dok se ne stegne, ali još uvijek bude klimava u sredini.

  1. Tucite jaja i šećer dok ne postanu blijeda i kremasta.

  2. U posebnu zdjelu uzmite malu količinu mlijeka i pomiješajte s brašnom da dobijete tijesto. Postupno dodajte preostalo mlijeko, miješajući kako ne bi došlo do grudica, dok se sve ne sjedini.

  3. Zagrijte mlijeko u tavi dok se ne počne kuhati na pari, a zatim polako ulijte u smjesu jaja i šećera, brzo tukući da se potpuno sjedini prije dodavanja još mlijeka. Nakon što se sve potpuno sjedini, umiješajte vrhnje i ekstrakt vanilije.

  4. U posudu od lijevanog ili centrifugiranog željeza promjera 20 cm ravnomjerno rasporedite višnje i prelijte smjesu od pudinga preko vrha.

  5. Ako kuhate na roštilju, imajte dvije hrpe upaljenog ugljena sa svake strane, s čistim kanalom koji prolazi kroz sredinu. Stavite tavu u sredinu – dalje od izravne topline – i zatvorite poklopac. Potpuno otvorite gornje ventilacijske otvore i zatvorite donje za četvrtinu kako biste regulirali temperaturu. Ciljajte na temperaturu od 180C. Okrenite za 90 stupnjeva nakon 25 minuta.

  6. Pecite dok se krema ne stegne, ali se još uvijek ljulja, oko 40 minuta do sat vremena, ovisno o temperaturi.

  7. Odmorite pet minuta prije posluživanja.

Slika prikazuje goste na roštilju koji se poslužuju raznim jelima, uključujući patlidžane, svinjsku potrbušinu, tikvice i carpaccio od rajčice.  Slika je u pokretu i prikazuje kako se pladnjevi prazne
Roštilj je romantičan i isplativ način da nahranite gomilu © Ola O Smit

slijediti @FTMag kako biste prvi saznali o našim najnovijim pričama i pretplatili se na naš podcast Život i umjetnost gdje god slušaš

Recommended Articles

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa * (obavezno)