Večerajte kao Danac uživajući u kasno proljeće: 3 recepta za smørrebrød iz Danske

Smørrebrød. (Kathy Gunst/Here & Now)

Danska je u kasno proljeće zemlja svjetla i sunca i ljudi koji slave kraj dugih, mračnih zimskih dana. U 9:30 navečer, ulice Kopenhagena su prepune Danaca i turista koji su izašli na kasno večernje kupanje u rijeci Nyhavn, vožnju čamcem po kanalima ili proslavu dugih dana uz hladno pivo, haringe, dagnje kuhane na pari i pomfrit , i pečenu ribu u brojnim kafićima i pubovima. Postoji radosni osjećaj slavlja.

Nisam baš siguran što sam očekivao pronaći na gastronomskoj sceni Kopenhagena. Ali kreativnost i inovativnost na koje sam nailazio gotovo posvuda u gradu bile su izvanredne.

Na Kødbyens Fiskebar u staroj četvrti za pakiranje mesa sjedili smo vani i pijuckali ledeno hladne kamenice iz Danske i Norveške poslužene na podlozi od šljunka i morske trave. Imali smo slani waffle s creme fraicheom od trava i gustim preljevom od ikre bijele ribe i jestivog cvijeća. Uz ribu je bio topli domaći raženi kruh s kiselim tijestom i ljutim maslacem s okusom morskih algi.

Restoran u Kopenhagenu Noma mnogi smatraju da je najbolje u svijetu. Budućnost Nome je nejasna, ali ono što se zna je da postoje mnogi talentirani mladi kuhari koji su se obučavali u slavnom restoranu i naučili kuhati i razumjeti lokalne namirnice na potpuno novi način pod vodstvom Nominog kuhara Renéa Redzepija. Mnogi od ovih kuhara ostali su u Danskoj, točnije u Kopenhagenu i otvorili vlastita mjesta, a grad je prepun uzbudljivih restorana, kafića i barova s ​​hranom.

Nakon tjedan dana nezaboravnih obroka u Kopenhagenu, jedva da smo počeli zagrebati po površini.

Smørrebrød iz Hallernes Smørrebrød.  (Kathy Gunst/ovdje i sada)
Smørrebrød iz Hallernes Smørrebrød. (Kathy Gunst/ovdje i sada)

Najviše su me oduševili otvoreni sendviči tzv smørrebrød. Kombinacija boja, tekstura i okusa nagomilanih na svježe pečeni raženi kruh s kiselim tijestom, kruh s više žitarica i crni kruh bila je zapanjujuća. Koliko god pokušavao, ne mogu pravilno izgovoriti riječ.

Ali važno je koliko su ti sendviči dobri. Oni su doista umjetnička djela.

Zamislite crni kruh premazan žutim danskim maslacem i prekriven kriškama ukiseljene crvene i žute cikle, slanom ukiseljenom haringom i jestivim laticama cvijeća. Jedan sendvič koji sam probao sadržavao je kuhane lokalne račiće s domaćom majonezom i kaparima s tankim ploškama ukiseljenog crvenog luka i upravo kuhanim ploškama meko kuhanog jaja. ostalo smørrebrød uključena pileća salata na kiselom tijestu od raži s kaparima i grančicama kopra, tanko narezana pršuta s maslacem i ploškama kiselih krastavaca, dimljeni losos na crnom kruhu s ploškama rotkvice i kopra, pečena riba s domaćim tartarom i ukiseljenim ploškama limuna.

Možeš napraviti smørrebrød kod kuće. Postoje beskrajne mogućnosti, ovisno o sezoni i dostupnim sastojcima.

Prvi korak je kruh. Tradicionalno se sendviči rade na kiselom tijestu od raži tzv rugbrød. Riječ smørrebrød u doslovnom prijevodu znači maslac (smør) i kruh (brød). Ako ne možete pronaći raž od kiselog tijesta, potražite raž narezanu na tanke kriške, raž sa sjemenkama, tanke ploške tamnog crnog kruha, bilo koji crni kruh ili kruh od cjelovitih žitarica.

Slijedi maslac. Ovo je mjesto gdje želite koristiti najbolji maslac koji možete pronaći. Bogati, blago posoljeni maslac moj je prvi izbor. Na kruh također možete namazati majonezu, aioli, labneh, grčki jogurt i druge dodatke umjesto ili na maslac.

Zatim su na redu dodaci. Ovdje možete biti iznimno kreativni ili biti jednostavniji. Dimljena riba, salata od jaja, salata od piletine, riblji kolači, riblja ikra, šunka, pršut, sir, šnite jaja, tanke šnite mesa. Za preljeve se koriste kiseli krastavci, grančice začinskog bilja, kriške limuna, krastavci, rotkvice i jestivo cvijeće. Što šarenije i punije kontrastnih tekstura, to bolje.

Evo nekoliko ideja za smørrebrød, i recept za slane vafle s biljem, inspirirane beskrajnim vaflima koje smo jeli tijekom našeg boravka u Danskoj. Općenito, vafli se poslužuju sa slanim dodacima.

Imajte na umu da se ovi sendviči ne smiju sastavljati više od sat vremena prije posluživanja. Možete pripremiti sve svoje sastojke i zatim ih sastaviti neposredno prije posluživanja ili dati gostima da ih sami sastave smørrebrød. Oh, i za razliku od SAD-a gdje pokupimo svoje sendviče, smørrebrød tradicionalno se jede na tanjuru s vilicom i nožem.

Ideje za ljeto smørrebrød

  • Pileća salata na crnom kruhu s cvjetovima vlasca
  • Raženi kruh od više zrna namazan labnehom* (ili maslacem, kiselim vrhnjem ili mekim kozjim sirom) preliven kriškama dimljenog lososa, kriškama meko kuhanog jaja
  • Crni kruh, labneh (ili maslac, kiselo vrhnje ili meki kozji sir), kavijar od lososa, tanke kriške limuna i cvjetovi vlasca
  • Raženi kruh od kiselog tijesta s labnehom (ili maslacem, kiselim vrhnjem ili mekim kozjim sirom), tankom kriškom kuhanih škampa i svježim grančicama kopra
  • Crni kruh s maslacem, salama, grančice kopra
  • Crni kruh s maslacem, kriške meko kuhanog jaja, inćuni
  • Raženi kruh s maslacem, kriške šunke, tanke kriške kornišona ili kiselih krastavčića i mrvicu oštre Dijon senfa
  • Crni kruh s maslacem, haringa u umaku od vina grubo nasjeckana, tanke kriške rotkvice

*Labneh se pravi od običnog jogurta koji se satima cijedi kako bi se uklonio veći dio sirutke. Kremast je i pikantan, a po konzistenciji sličan šlagu.

Meko kuhana jaja i salata od piletine na vrhu smørrebrød.  (Kathy Gunst/ovdje i sada)
Meko kuhana jaja i salata od piletine na vrhu smørrebrød. (Kathy Gunst/ovdje i sada)

Meko kuhana jaja

Ovo je jaje koje se skuha tek toliko da se žumanjak stegne. Kad se ohladi i nareže, žumanjak će još biti malo tekući.

Sastojci

upute

  1. Zakuhajte 4 šalice vode. Smanjite na lagano kuhanje i lagano ubacite jaja. Kuhajte 6 minuta. Ugasite vatru i ostavite još 2 minute. Ocijedite jaja pod hladnom tekućom vodom. Pažljivo ogulite ljusku i narežite na tanke ploške.

Pileća salata s koprom i kaparima

Pomoću ovog osnovnog recepta možete napraviti idealnu salatu za asmørrebrød. Ili zamijenite dva velika ili tri mala tvrdo kuhana jaja umjesto piletine.

Dovoljno za 4 otvorena smørrebrød.

Sastojci

  • 1 šalica kuhane piletine, izrezane na male kockice ili komadiće
  • 1 stabljika celera, sitno nasjeckana
  • 2 žlice kapara
  • 2 žlice nasjeckanog svježeg kopra
  • Sol i svježe mljeveni crni papar
  • Otprilike ¼ šalice majoneze
  • Sok od ½ limuna

upute

  1. U zdjelu srednje veličine lagano pomiješajte piletinu, celer, kapare, kopar, sol i papar. Umiješajte majonezu i limunov sok i kušajte začine.

Slani vafli s biljem i mlaćenicom

Slani vafli s biljem i mlaćenicom.  (Kathy Gunst/ovdje i sada)
Slani vafli s biljem i mlaćenicom. (Kathy Gunst/ovdje i sada)

Vafli su na mnogim danskim jelovnicima preliveni creme fraicheom i ribljom ikrom, s dimljenim lososom i haringom, s gotovo svime. Zamislite ove vafle kao donji sloj smørrebrøda. Tijesto za vafle možete napraviti dan ranije, pokriti i ohladiti.

Za 3 do 6 obroka.

Sastojci

  • 1 šalica brašna
  • ½ žličice praška za pecivo
  • ¼ žličice sode bikarbone
  • Prstohvat soli i mljevenog crnog papra
  • ½ šalice mlaćenice *
  • 1 jaje
  • 1 dodatni bjelanjak
  • 1 štapić maslaca, otopljen
  • ½ šalice seltzer vode
  • Otprilike ⅓ šalice nasjeckanog svježeg začinskog bilja, poput kopra, peršina, vlasca, majčine dušice, češnjevka
  • Sprej za povrće

Dodaci:

  • Labne, kiselo vrhnje, meki kozji sir ili grčki jogurt
  • Kriške dimljenog lososa
  • Ikra crvenog okuna ili ikra bjelice
  • Svježe grančice kopra ili vlasca
  • Jestive cvjetne latice
  • Otopljeni maslac sa nasjeckanim svježim začinskim biljem i naribanom koricom limuna

*Ako nemate mlaćenicu, iscijedite 1 žlicu soka od limuna u ½ šalice mlijeka i ostavite da odstoji oko 15 minuta.

upute

  1. Napravite tijesto za vafle: U zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu te sol i papar.
  2. U drugoj zdjeli pjenjačom izmiješajte mlaćenicu, žumanjak, rastopljeni maslac i solnu vodu. Dodajte još malo soli i papra. Dodajte začinsko bilje.
  3. U drugoj posudi umutiti čvrsti snijeg od bjelanjaka.
  4. Dodajte smjesu mlaćenice u smjesu brašna i miješajte dok ne postane glatka. Nježno umiješajte tučene bjelanjke mekom lopaticom dok se potpuno ne sjedine. Pokrijte i stavite u hladnjak dok ne budete spremni za izradu vafla.
  5. Zagrijte pećnicu na 300 stupnjeva.
  6. Zagrijte pekač za vafle dok se ne zagrije. Obilno poprskajte sprejom za povrće kako biste spriječili lijepljenje na obje strane kalupa za vafle. Kad je vruće, dodajte oko ⅓ šalice tijesta za vafle u peglu, zatvorite i kuhajte neometano 4 minute. Zavirite; vafli bi trebali biti bogato zlatno smeđi i hrskavi na rubovima. Lagano izvadite vilicom. Držite toplo na limu u zagrijanoj pećnici. Ponovite s tijestom i napravite 6 vafla.
  7. Prelijte vafle bilo kojim ili svim nadjevima ili neka svatko prelije svoj vafel.

Kopenhagen: Nekoliko omiljenih mjesta

Recommended Articles

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa * (obavezno)