Stručni savjeti kako skuhati slanutak poput kuhara

Stručni savjeti kako skuhati slanutak poput kuhara

Chickpeas (aka garbanzo grah) često se smatra jednim od glavnih kamena temeljaca zdrave hrane već tisućama godina, a korijeni sežu čak do 3500. godine prije Krista u Turskoj i 6790. godine prije Krista u Francuskoj. Ali nije tajna zašto su se tako dugo uspjeli zadržati na policama naših smočnica: izvrstan su izvor mnogih vitalnih hranjivih tvari i minerala koji promiču opću dobrobit.

Naravno, možda su mali, ali podcjenjivanje njihove moći bila bi velika loša usluga skromnoj mahunarki (i nama samima). Zapravo, prema USDA-i, postoji više od nevjerojatnih 14 grama proteina, 12 grama vlakana, pet miligrama željeza – i popis se nastavlja – po šalici ovih dragulja zlatne boje. S blago orašastim, uglavnom blagim profilom okusa i kremastom teksturom, slanutak se ne može zaustaviti. Dobro se slažu s gotovo svim sastojcima i dovoljno su svestrani da se nose s većinom (ako ne i svim) tehnikama kuhanja.

Dakle, nije li vrijeme da dobrom starom slanutku damo tretman kuhara? Nagrađivane kuharice Sara Kramer i Sarah Hymanson, dinamični duo iza Kismeta i Kismet Rotisserie, složit će se. „Mi smo veliki obožavatelji slanutka,” kažu Kramer i Hymanson. U tolikoj mjeri, možete očekivati ​​da ćete pronaći mnoštvo recepata sa slanutkom koji su razbacani po njihovoj novoizdanoj kuharici, Kismet: svijetli, svježi recepti koji vole povrće. Srećom po nas, Kramer i Hymanson podijelili su najbolje savjete i trikove o tome kako kuhati slanutak kao profesionalac, plus jedan od svojih omiljenih recepata za slanutak svih vremena.

Kako je najbolje kuhati slanutak?

Jedan od (mnogih) razloga zašto Kramer i Hymanson toliko uživaju u slanutku je njegova svestranost. U njihovoj novoj kuharici otkrit ćete da koriste taj sastojak na mnoštvo različitih načina, od pirjanja mahunarki na tostiranom maslacu kao nadopune jelu od mrkve s marokanskim začinima do upotrebe bistre tekućine iz ocijeđenog slanutka (poznatije kao aquafaba) kao temelj za miso preljev od maka.

Možda se pitate: Koji je najbolji način za kuhanje slanutka? Pa ima ih na tone! “To je nevjerojatan nusproizvod koji je izuzetno koristan od bilo čega, od preljeva za salatu do meringue”, slažu se Kramer i Hymanson. Međutim, dvojac je bio dovoljno velikodušan da podijeli svoj ukusni recept za marokanske mrkve i slanutak iz njihove nove kuharice kako bismo mogli isprobati jedan od njihovih omiljenih načina kuhanja slanutka.

Treba li slanutak namakati prije kuhanja?

Prema Krameru i Hymansonu, dešifriranje treba li slanutak namakati prije kuhanja ovisi o receptu.

Kada koristite sušeni slanutak: Ako počinjete sa sušenim slanutkom, onda je odgovor općenito da. “Obavezno ih temeljito namočite prije kuhanja, idealno preko noći u mnogo više vode nego što mislite da bi bilo potrebno”, objašnjavaju Kramer i Hymanson. Namakanje sušenog slanutka u hladnoj vodi najmanje četiri puta većoj od njihove zapremine preko noći (ili otprilike 12 sati) pomaže bržem omekšavanju i kuhanju mahunarki. “Dodavanje malo sode bikarbone u tekućinu za kuhanje također je korisno za uistinu mekani slanutak,” dodaju.

Ključ kada kuhate sa sušenim slanutkom je planirati u skladu s tim i imati malo dodatnog strpljenja prilikom namakanja. “Ako želite proći kroz proces kuhanja slanutka od suhih zrna graha, dajte si priliku da ih prožmete okusom od samog početka tijekom procesa kuhanja”, kažu Kramer i Hymanson. Osušeni slanutak također ima prirodniji okus (i manje soli) od konzerviranog.

Kada koristite konzervirani slanutak: S druge strane, slanutak u konzervi neće trebati namakati (brzo ocjeđivanje i ispiranje obično je više nego dovoljno). “Sigurno možete koristiti slanutak iz konzerve za jednostavnost, a mi nikada ne bismo umanjili njegovu korisnost koja štedi vrijeme. Obje opcije imaju svoje mjesto,” kažu Kramer i Hymanson. Ipak, važno je voditi računa o visokom sadržaju natrija u konzerviranom grahu. Konteksta radi, jedna konzerva slanutka može sadržavati do 622 miligrama natrija. Međutim, njihovo ispiranje pomoći će ukloniti dio viška soli.

3 savjeta kako kuhati slanutak (kao profesionalac)

1. Usredotočite se na tehniku ​​kuhanja

Prema Krameru i Hymansonu, primjena ispravnih tehnika kuhanja može mnogo doprinijeti, posebno kada se nadopunjuju okusi inače potencijalno bljutavog slanutka. “Izgradnja okusa počinje s dobrim sastojcima i nekim jednostavnim tehnikama, poput osiguravanja da dobijete dovoljno boje na tostiranom češnjaku, karameliziranom luku ili pečenom povrću,” kažu. “Dobra—i svježa!—mješavina začina ide daleko, kao i tostiranje začina u ulju kao dio procesa, a ne samo dodavanje na kraju,” primjećuju Kramer i Hymanson.

2. Pripremite ih unaprijed

Kramer i Hymanson slažu se da je priprema ključna kada se radi o slanutku. Zato predlažu da se začinjena jela od slanutka pripremaju do tri dana unaprijed kako bi im se dalo dovoljno vremena da se mariniraju u svojim ukusnim sokovima za kuhanje. Kuhani slanutak je porozan, što znači da što se duže namače u tekućini od kuhanja, to će imati bolji okus.

3. Slažite okuse

Sam po sebi, slanutak je prilično blagog okusa, zbog čega Kramer i Hymanson kažu da se ne biste trebali bojati dodavati slojeve okusa. Neki od njihovih omiljenih sastojaka za spajanje sa slanutkom uključuju: svježe lišće lovora (za variva i pečene recepte), miso bogat umamijem ili inćune (za dodatnu dubinu) te svježe začinsko bilje i citruse (kao ukras za posvjetljivanje i podizanje okusi u jelu). Da ne spominjemo mnoštvo protuupalnih začina, poput klinčića i cimeta, koji se nalaze u njihovom marokanskom receptu za mrkvu sa slanutkom.

Marokanski začinjena mrkva sa slanutkom Recept

Donosi 4 porcije

Sastojci

Za slanutak:
1/2 šalice sušenog slanutka
1 žlica plus 1/4 šalice maslinovog ulja
3 češnja češnjaka, zdrobljena i oguljena
1/2 luka, korijen netaknut
1/2 štapića cimeta
1 list lovora
1 žlica košer soli

Za mrkvu:
2 funte mrkve, oribane, prepolovljene uzduž pa poprečno
1/4 šalice maslinovog ulja
2 žličice košer soli

Završiti:
4 žlice neslanog maslaca
1/3 šalice mljevene ljutike (oko 2 ljutike)
2 žlice začina za mrkvu
2 žlice soka od limuna (oko 1 limuna)
1 šalica (oko 1/2 vezice) listova cilantra

Za začin od mrkve:
3 žlice maraš ili alepskog papra
3 žlice mljevenog korijandera
1 1/2 žličice mljevenog kumina
1 1/2 žličice mljevene paprike
1 1/2 žličice mljevene kurkume
1 1/2 žličice mljevenog crnog papra
1 1/2 žličice mljevenog cimeta

1. Skuhajte slanutak: Namočite slanutak u najmanje četiri puta veće količine hladne vode preko noći. Ocijediti.

2. U velikom loncu s debelim dnom ili u pećnici zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte češnjak i luk i pržite 3 do 4 minute. Dodajte cimet, lovorov list, ocijeđeni slanutak, 3 šalice vode i preostalu 1/4 šalice maslinovog ulja. Pustite da zavrije, zatim smanjite na vatru, poklopite i kuhajte dok slanutak ne postane kremast do kraja, 1 do 1 1/2 sat.

3. Odbacite luk, cimet i lovorov list. Umiješajte sol i ostavite nepoklopljeno, bez vatre, najmanje 30 minuta. Kada ste spremni za upotrebu, ocijedite slanutak od tekućine.

4. Pecite mrkvu: Zagrijte pećnicu na 450°F.

5. Mrkvu posložite na lim za pečenje i prelijte maslinovim uljem i soli da se oblije. Pecite mrkvu dok ne omekša i ne porumene na rubovima, 30 do 40 minuta, miješajući na pola vremena.

6. Završiti: Otprilike 10 minuta prije nego što se mrkva završi s pečenjem, otopite maslac u tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte slanutak i pirjajte dok maslac lagano ne porumeni, oko 10 minuta. Dodajte ljutiku i kuhajte uz miješanje još 3 minute. Dodajte začin za mrkvu i dobro promiješajte.

7. Začinjeni slanutak prelijte preko mrkve na limu za pečenje, dodajte limunov sok i dobro promiješajte.

8. Prebacite u zdjelu za posluživanje i na vrh stavite cilantro.

Za začin od mrkve:

1. U maloj posudi pomiješajte Marash papriku, korijander, kumin, papriku, kurkumu, crni papar i cimet. Čuvati u hermetički zatvorenoj posudi.

Napomena kuhara:
Inspiracija za ovo jelo bila je prilično labava, ali željeli smo izdašno, zasitno, vruće vegetarijansko glavno jelo na jelovniku, tako da je slanutak u jelo s mrkvom unio mnogo sadržaja dobrodošlice. Teško je pogriješiti s ovim jelom, ali ako okusi isprva ispadnu preslabi, dodajte još malo mješavine začina i vratite pleh u pećnicu kako biste dobili više boje na mrkvi i slanutku. ovdje dobivamo traženu dubinu. I nemojte se sramiti s cilantrom!

U krajnjem slučaju, ovdje možete staviti konzervu slanutka, ali kuhanje vlastitog slanutka uvijek će biti bolje. Osim toga, ne zaboravite sačuvati tekućinu za kuhanje slanutka—bilo u hladnjaku ili zamrznutu za ubuduće—to je ukusan temeljac za pirjanje ili brzu juhu.

“Kismet” Autorska prava © 2024 Sara Kramer i Sarah Hymanson. Autorsko pravo na fotografije © 2024 Chris Bernabeo. Izdavač Clarkson Potter, otisak Crown Publishing Group.

Naši urednici samostalno odabiru te proizvode. Kupnjom putem naših poveznica Well+Good može zaraditi proviziju.

Recommended Articles

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa * (obavezno)