ljetni kuharski savjeti kuhara iz Baton Rougea i Lafayettea | Hrana/Restorani

ljetni kuharski savjeti kuhara iz Baton Rougea i Lafayettea |  Hrana/Restorani

Pitali smo kuhare i ugostitelje s područja Baton Rougea i Lafayettea da izaberu svoje omiljene ljetne kuharske savjete. Od roštiljanja do sljubljivanja vina, sve su jela.

Tierney Royal, vlasnik Queen Eats and Royal Treats u Baton Rougeu

Kada su djeca izvan škole, Royalovo omiljeno jelo za pripremu je ljetni tost s breskvama, što je ukusna opcija za užinu.







slika0.jpeg

Kad djeca nisu u školi, omiljeno jelo Tierney Royala je ljetni tost s breskvama, što je ukusna opcija za užinu.




“Volim karamelizirati domaće breskve sa smeđim šećerom, maslacem, cimetom i pastom od mahune vanilije”, rekla je Royal. “Također prelijem šlagom i prelijem karamelom.”

Ako želite još bolje, Royal kaže da smjesi s breskvama dodate dvije žlice bourbona.

“Kuharev savjet: uvijek sušite kruh u pećnici kako biste izbjegli smočenje”, dodala je.

Carlos Foret, glavni kuhar u Modesto Taco Tequila Whiskyju u Baton Rougeu

Foret je rodom iz Louisiane koji je odrastao u donjoj župi Terrebonne na vodi pecajući i loveći škampe. Kao kuhar, jedno od najčešće postavljanih pitanja koje dobiva je: “Zašto je hrana u restoranu drugačijeg okusa od kuhanja kod kuće?”

Kaže da može biti mnogo razloga, ali ponekad je tajna u upotrebi više soli, maslaca i gustog vrhnja za šlag, što hranu u restoranima često čini bogatijom.

Kako biste kod kuće dobili isti odrezak i piletinu Modesto kvalitete, Foret preporučuje mariniranje mesa najmanje 24 sata.

“Kao kuhar, ponosim se što poslužujem ukusna jela”, rekao je Foret. “Najvažnija stvar u Modestu je mariniranje našeg bifteka i piletine. Gosti uvijek ocjenjuju meksički restoran na temelju okusa mesa fajita.”

Noah Lessard, izvršni sous chef u Renaissance Baton Rougeu







Headshot.jpg

Noah Lessard, izvršni sous chef u Renaissance Baton Rougeu




Za ljetni roštilj, Lessard svoje odreske, rebarca i druga mesna jela priprema u salamuri.

“Jedna od mana soljenja samo vanjske strane mesa neposredno prije pečenja je to što sol neće prodrijeti u potpunosti”, rekao je Lessard. “Ovo je razlog zašto bifteci skoro pokriju solju izvana prije pečenja odreske.”

Lessard kaže da jednostavna salamura uključuje otapanje pola šalice košer soli u jednu litru vode. Ostavite odreske da se namaču osam sati. Izvadite iz salamure. Osušite i kuhajte na željenoj temperaturi.

Alex Gullickson, glavni kuhar u Frankie’s Dawg Houseu u Baton Rougeu

Gullickson se oslanja na osnove kako bi ostao u toku s ljetnim kuharskim aktivnostima.

“Odvojite vrijeme da ostanete hidrirani i pojednostavite svoju kuhinju, ali ne i svoj okus”, rekao je Gullickson. “Priprema vašeg tijela i kuhinje ključna je za oslobađanje od velikog broja dodatnih pritisaka ljetnih vrućina i daje više vremena za brigu o vašim gostima.”

Garrett Smith, glavni kuhar Central Pizze u Lafayetteu







IMG_6455.jpg

Garrett Smith, glavni kuhar Central Pizze u Lafayetteu




“Kako vrijeme postaje toplije, cherry rajčice će biti u vrhuncu tijekom ljetnih mjeseci”, rekao je Smith. “Sočne, slatke i svijetle cherry rajčice savršena su osnova za osvježavajuću i jednostavnu ljetnu tjesteninu.”

Za početak pirjajte češnjak narezan na tanke ploške i papričice na ekstra djevičanskom maslinovom ulju, a zatim dodajte rajčice u tavu da se razbiju u ulju od češnjaka. Na kraju u tavu s malo vode od tjestenine dodajte kuhane rezance.

“Možete stati ovdje ili podići ovo na višu razinu i dodati zdravu količinu svježe burrate na vrh”, preporučio je Smith. “Pomažite s još (ekstra djevičanskog maslinovog ulja) i grančicom svježeg bosiljka, spremni ste za jelo.”

Wes Landry, suvlasnik Cajun Element Cateringa u Lafayetteu

Ljeto u Louisiani znači da je vrijeme toplo, a pića hladna. Landry je rekao da fokusiranje na svijetle i svijetle sastojke, poput citrusa, pomaže u borbi protiv vrućine.







Limuni.jpg

Ljeto u Louisiani znači jedno: vrijeme je toplo, a pića su hladna. Wes Landry, suvlasnik Cajun Element Cateringa u Lafayetteu, kaže da fokusiranje na svijetle i svijetle sastojke, poput citrusa, pomaže u borbi protiv vrućine.




“Bit će vruće, pa će svaki način da se rashladimo pomoći”, rekao je.

Landry je dodao da male porcije, hladne namirnice i manje začinjena hrana također pomažu. Ključ je u traženju okusa bez dodane topline u jelima. Od pića, vrč limunade ili ledenog čaja dobro ide. Osim toga, izvrsni su mikseri za alkoholna pića.

Kao predjelo preporučuje plodove mora i dinje u laganom, slatkom vinaigretteu sa svježim začinskim biljem.

Katie Crifasi, vlasnica The Plantry Cafea u Baton Rougeu

“Sezonske namirnice uvijek su ukusnije jer su najsvježije”, rekao je Crifasi. “Pričekajte dok vaša lokalna trgovina ne bude opskrbljena breskvama, na primjer, umjesto da odete u supermarket kupiti izvansezonske artikle.”







BR.plantrycafeliv.091323.01.JPG

Vlasnica The Plantry Caféa, dr. Katie Crifasi, viđena u petak, 15. rujna 2023., u unutrašnjosti svog restorana. Plantry Café je iskustvo s biljnom hranom s korijenima u Baton Rougeu s fokusom na zdravu i čistu prehranu.




Crifasi je ponudio sljedeća jednostavna pravila za kuhanje tijekom ljeta:

  • Kombinirajte voće sa začinskim biljem: jagodama i bosiljkom ili borovnicama i mentom. Svaka se mješavina može preliti preko salate s preljevom ili dodati palačinkama, pogačicama ili preko tosta s kremom od indijskog oraščića.
  • Dodajte tekućinu ili kapajući element preko voćnog tosta, poput balzamične glazure ili javorovog sirupa.
  • Maslac od badema dobra je zamjena za krem ​​sir od indijskih oraščića. Ovi brzi, jednostavni, dnevni zalogaji osiguravaju proteine, vlakna i vitamine iz izbora voća.
  • Svaki omot od tortilje, poput onih iz Missiona, može se koristiti za improvizirane palačinke. Dodajte Miyokos krem ​​sir od indijskih oraščića s artičokama i rajčicama za slanu opciju ili banane, komadiće čokolade sa kokosovim šećerom, maslac od badema (ili obične bademe) i malo soli za slatku verziju. Crifasi voli marku Guittard za komadiće čokolade.
  • Uljepšajte svoje ljetne salate tostiranjem oraha, obilato masiranjem zelene salate solju i limunovim sokom kako bi bila mekana i pečenjem voća na roštilju.

David Jimenez, generalni direktor tvrtke Solera u Baton Rougeu

Jimenez voli kombinirati ono s čime kuha s onim što pije tijekom ljeta, tako da se svi okusi nadopunjuju.







red.jpg (kopija)

Kad temperature porastu, fini rosé dobro se slaže s plodovima mora i povrćem sa žara.




Ako su na jelovniku rakovi, preporučuje lagano, slatko vino poput rizlinga, koje ima ostatke šećera kako bi uravnotežio začin u crawdads-u.

“Lijepi rosé, koji svi žele tijekom ljetnih vrućina, izvrsno se slaže s plodovima mora, pa čak i povrćem na žaru”, rekao je Jimenez.

Za meso poput hamburgera ili rebarca preporučuje grenache ili vina iz doline Rhône.

“To su tipično vina srednjeg tijela koja imaju lijepe voćne i začinske note koje nadopunjuju začine”, rekao je Jimenez. “Čak i crveno vino Beaujolais, koje može biti stvarno fino kada se malo ohladi, apsolutno je ukusno uz laganije meso ili čak samo po sebi.

Recommended Articles

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa * (obavezno)