Ste. Gen par kuha recepte iz 1800. koristeći tehnike iz 1800. — za YouTube

Ste.  Gen par kuha recepte iz 1800. koristeći tehnike iz 1800. — za YouTube

STE. GENEVIEVE, MISSOURI – Teško je previdjeti paradoks.

Justine Rayfield nosi odjeću federalne ere, koja je trajala od 1780-1830. Kuha po receptima iz tadašnjih kuharica, koristeći sastojke, tehnike i posuđe tog vremena. Mogla bi kopljem zabosti piletinu o željeznu šipku i kuhati ga na pucketavoj vatri u kaminu, a kapljeće kaplje na krumpire u tavi iznad ugljena.

Zatim snima videozapise ovog kućnog života s početka 19. stoljeća i objavljuje ih na YouTubeu.

Ona i njezin suprug Ron imaju više od 200 videozapisa rane američke kuhinje, svaki od oko 15 minuta, na svom YouTube kanalu pod nazivom Early American. Kanal ima više od 1,2 milijuna pratitelja.

Ljudi također čitaju…

Također recenziraju hranu koju je kuhala na drugom kanalu, Frontier Patriot.

“Ja istražujem i biram hranu”, kaže Justine.

“A ja jedem”, kaže Ron.







Rani američki

Justine Rayfield kuha po receptima iz ranih 1800-ih na isti način na koji su to radili tada. Njezini video zapisi dostupni su na kanalu Early American na YouTubeu. Ovdje pozira za katalog robe iz federalnog razdoblja.


Jonathan Wayne Photography, Samson Historical


Justine je počela snimati videozapise kuhanja s početka 1800-ih na vlastitom kanalu u listopadu 2020.

“Gledatelji su mi rekli da su ih moji videozapisi psihički izvukli kroz COVID. To ih je dovelo u mirnije vrijeme”, kaže ona.

Par se upoznao prije tri godine u Centru za francuski kolonijalni život u Ste. Genevieve, gdje oboje sada rade honorarno kao povijesni tumači. Ron je vidio neke od Justineinih videa i shvatio da ona živi u blizini.

Pozvao ju je na novu izložbu u povijesnoj jezgri koju je fotografirao. Dočekao ju je s cvijećem i kuhinjskim priborom koji je sam napravio.

“Zvuči tako čudno, ali napravio mi je gnječilicu za krumpir. Shvatio je da nemam gnječilicu za krumpir, pa mi je napravio jednu”, kaže Justine.

“Rekao sam, ‘OK, sada izlazimo’.”

Par se vjenčao u svibnju. Oni – i 90% gostiju – nosili su odjeću iz kolonijalnog doba. Justineina i Ronova sestra napravila je svadbenu tortu prema receptu iz 1828. godine; bila je to voćna torta, tradicionalna svadbena torta tog vremena.

Videozapis njihovog vjenčanja i medenog mjeseca bit će dostupan na internetu početkom 4. srpnja. Zvat će se “My Big Fat 18th Century Wedding”.







Rani američki

U svibnju su Justine i Ron Rayfield otišli na medeni mjesec u Colonial Williamsburg. Noseći kostime koje nose kao prevoditelji u Centru za francuski kolonijalni život u Ste. Genevieve, baš se uklapaju.


Rani američki


Ron, 35, potomak je Daniela Boonea i odrastao je u tom području. Justine, 30, vojno je dijete koje je odraslo u Njemačkoj, Japanu i Južnoj Koreji prije nego što je došlo u Sjedinjene Države. Njezin otac otišao je u mirovinu iz zračne baze Scott, što ju je dovelo u ovo područje prije desetak godina.

Ljudi Japana, Njemačke i Koreje jako su zainteresirani za svoju kulturu, što je navelo Justine da se zapita o vlastitoj američkoj kulturi i nasljeđu, kaže ona. A budući da je svoje formativne godine provela u Heidelbergu, u Njemačkoj, ima poseban interes za povijesnu arhitekturu.

To je dovelo do zanimanja za povijesne kuhinje – što je dovelo do toga da želi kuhati u povijesnim kuhinjama.

Jedan od načina da doživite kulturu prošlosti je slušanje glazbe, kaže ona. A drugi je kušati hranu koju su jeli prije 200 godina.

Justine je bila volonterka u Kući pukovnika Benjamina Stephensona u Edwardsvilleu kada je došla na ideju da snimi videozapise koji bi prikazivali njezine kuharske recepte od oko 1820. godine, kada je kuća izgrađena. Kuća Stephenson dopustila joj je da tamo snima.

“U početku sam radila videozapise za sebe. Nisam mislila da će postati tako veliki kao što je”, kaže ona.

Kuća Stephenson sada ima YouTube kanal s vlastitim videozapisima o povijesnoj kuhinji snimljenim u stilu koji jako podsjeća na Justinein rad. Sa svoje strane, Justine i Ron sada snimaju svoje videe u rustikalnoj, dvosobnoj kolibi koju je Ron izgradio za tu svrhu. U tom trenutku hodali su tek sedam mjeseci.

“Nisam joj čak ni rekao što radim sve dok nisam napravio okvir. Tada je bilo prekasno da me zaustavi”, kaže.

Koliba je dovoljno blizu potoka da vodu mogu unijeti u kanti. Ali vjerno tom razdoblju, nema izolaciju. To znači da zimi postaje hladno.

A ljeti, uz upaljen kamin, bude vruće. Jednog su dana donijeli termometar da vide koliko je vruće. Temperatura je dosegla 120 stupnjeva — a snimanje videa može trajati osam sati.







Rani američki

Iako svoj profesionalni život provode stvarajući život ranih 1800-ih, Justine i Ron Rayfield otišli su u Muzej zračnih snaga u zračnoj bazi Wright Patterson kao dio svog medenog mjeseca u svibnju. Ovdje Justine stoji ispred SR-71 Blackbird, najbržeg mlažnjaka za kojeg se zna da leti.


Rani američki


Par ne živi u kolibi; to je u osnovi samo skup. Trenutačno grade vlastiti dom – zovu ga homestead – na 34 uglavnom šumovita hektara u Ste. okrug Genevieve. Imat će sve moderne pogodnosti; čvrsto žive u 21. stoljeću, iako Justine često nosi duge, skromne suknje. Kaže da uživa osjećati se ženstveno u njima.

Justine kuha od svoje 8 ili 9 godine, ali nikad nije pohađala tečaj kuhanja (“Vjerojatno bih trebala”, kaže). A recepti za to doba – tada su se zvali “potvrde” – notorno su netočni.

Pisane primarno za služavke i bogate domaćice, kuharice su bile sklone pretpostavci da kuhar već zna koliko pojedinog sastojka treba upotrijebiti, odnosno odgovarajuću temperaturu ili vrijeme za kuhanje.

A dio nomenklature također se promijenio tijekom godina.

“Na nekim računima piše ‘stavite emptins’. Nedavno sam shvatila da je ’emptins’ kvasac. To je riječ koju su tada koristili, uz još pet drugih riječi”, kaže ona.

Učenje kuhanja na način iz 19. stoljeća zahtijevalo je mnogo pokušaja i pogrešaka. Na primjer, bez koristi od termostata ili termometra, morali su naučiti kako odrediti odgovarajuću temperaturu za pečenje u zemljanoj peći.

Lako je kad znaš kako, kaže Ron.

Samo stavite golu ruku u pećnicu. Ako ga morate odmah izvaditi, pećnica je prevruća. Ako ga možeš zadržati pet sekundi, previše je kul. Ako ga možete zadržati tri sekunde, to je prava temperatura.

Jedan od omiljenih recepata im je onaj za čokoladni tart koji su uvrstili u epizodu za Valentinovo. Recept je iz izdanja “Kuharovog slastičara” iz 1800., a uključuje izradu kreme i dodavanje ribane čokolade.

“Bili su zapravo opsjednuti čokoladom u 18. stoljeću. Pili su je za doručak, toplu čokoladu. George Washington ju je obožavao”, kaže Justine.

Još jedan hit bio je irski recept — uključen u jednu američku kuharicu — za janjeći gulaš koji se polako kuha u nizozemskoj pećnici na ugljenu u kaminu. Snimili su to video za Dan sv. Patrika.

“Smisao našeg kanala je pokazati da ljudi prije 200 godina nisu samo zajedno udarali o kamenje. Oni su radili sofisticiranu kuhinju”, kaže ona.

Ali ne može sva hrana biti pobjednik, pogotovo s receptima starim dva stoljeća.







Rani američki

Za kanal Early American na YouTubeu, Justine Rayfield pripremila je ove popečke od jabuka prema receptu iz kuharice iz 1829. godine, “Modern Domestic Cookery”.


Rani američki


“Prepravljam ove račune točno onakve kakve su bile, na bolje ili na gore”, kaže Justine.

Ponekad ima modernu reakciju na stare tehnike.

“Zašto kuhaju zelenu salatu? Zašto kuhaju slaninu? To je tako čudno”, kaže ona.

Jedan od najvećih neuspjeha koji je imala bio je prvi video koji je ikada snimila.

Recept za taj video, kolač od kilograma, došao je iz kuharice iz 1796., “American Cookery”. To je prva poznata kuharica koju je napisao Amerikanac.

“Nisam imala nikakvog iskustva s povijesnim kuhanjem, pa sam ga napravila kao modernu tortu od kilograma, veliku i debelu”, rekla je.

Recept kaže da se kuha 15 minuta. Trajalo je dva sata. Samo nekoliko mjeseci kasnije saznala je da je torta od kilograma 1800-ih bila tanka, gotovo poput kolačića. U međuvremenu je izbrisala taj video.

Ponekad će, radi kompletnosti povijesti, napraviti recept koji od samog početka izgleda loše, poput ječma kuhanog u vinu.

Desert, spojio je ječam, “previše” crnog vina, šećera i cimeta. Na kraju je imala okus zobene kaše s okusom vina.

“Taj je zapravo bio nejestiv. Obično se prisiljavamo jesti ono što skuhamo, ali taj je bio nejestiv”, kaže Justine.

“Baš poput modernih kuharica, ponekad su recepti stvarno grozni.”

Pogledajte život u St. Louisu kroz objektive fotografa Post-Dispatcha. Uredila Jenna Jones.



Recommended Articles

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa * (obavezno)