3 recepta za ljetni umak

3 recepta za ljetni umak

Umaci su neopjevani heroji kuhinje.

Spremni za punjenje kao predjelo, desert ili lijena ljetna večera, umaci mogu biti jednostavni ili složeni — pa čak i zdravi — kako to kuhar želi. Privlače sve uzraste, idealno su sredstvo za povrće i dodaju malo lakoće stolu, bilo da se radi o roštilju u dvorištu, obiteljskom okupljanju ili večeri utorkom navečer.

Potaknuti nedavnom pričom kolege o Top the Tater, iznimno popularnom začinu iz Minnesote koji je napravljen da koegzistira s Fritos Scoops i naboranim čipsom, duboko smo zaronili u umake. Nadahnuće (i recepte) također je pružila nova knjiga “Big Dip Energy” Alyse Whitney (29,99 USD, William Morrow), koja hranu s pravom naziva “univerzalnim jezikom ljubavi”.

Ali kao i osnove svakog jezika, postoje pravila kojih se morate pridržavati:

• Dosljednost je ključna. Previše tekući i skreće na područje umaka. Pregusto i podsjeća na sladoled. Pronađite svoj sretni medij za umakanje.

• Oprezno koristite praktične sastojke. Najbolje je naribati vlastiti sir; prethodno nasjeckane vrste imaju dodane sastojke koji sprječavaju zgrudavanje komadića, a to može utjecati na njegov okus, teksturu i sposobnost topljenja. A korištenje svježeg češnjaka je bolje od mljevenog češnjaka u staklenkama, koji gubi hranjive tvari i okus u procesu pakiranja.

• Krem sir je neizostavan. Mudro je imati pri ruci kockicu krem ​​sira za zabavu u zadnji čas. Ali mnogi recepti za umake zahtijevaju da bude na sobnoj temperaturi, a nemate uvijek vremena ostaviti da omekša. Whitney ima sjajan savjet za to: stavite u mikrovalnu praznu staklenu zdjelu 2 minute, izvadite i dodajte krem ​​sir u vruću zdjelu, gdje će omekšati, a da se ne otopi.

• Uključite uređaje. Uz dosta sjeckanja koje treba obaviti, multipraktik će vam znatno olakšati život u umaku (i cjelokupni život u kuhinji). Whitney također predlaže da imate spremne štednjake za sporo kuhanje i/ili grijače.

• Sve je u prezentaciji. Neki dips su živi i šareni, drugi … nisu. Zaliha svijetlih ili jedinstvenih jela i mnoštvo povrća mogu učiniti da čak i najhome umaci izgledaju jednako dobro kao što imaju okus. Razmislite izvan okvira i stavite čaše za martini, starinske zdjele, posuđe ili zabavne predmete s garažnih rasprodaja.

• Zabavi se. Ako je ikad postojala hrana koju se ne shvaća ozbiljno, onda je to umak. Koristite sljedeće recepte kao platno za svoju umjetnost na bazi krem ​​sira i zapamtite najvažnije pravilo od svih: bez dvostrukog umakanja.

Reci Kimcheese! Umočiti

Za 4 do 6 obroka.

Iz “Big Dip Energy”, Alyse Whitney, koja piše: “Kimchi i krem ​​sir dva su temeljna sastojka mog identiteta, budući da sam Korejac i Židov, pa me oduševilo kad sam otkrio da se tako lako spajaju. Začinjeni funk kimchija je ublažen kremastim, pomalo ljutkastim sirom, a još kremastija Kewpie majoneza dodaje lijepu toplu notu koja je nadopunjena blagim zalogajem mladog luka, a ne sirovog češnjaka koji daje prepoznatljivu notu. Brzo ukiseljeno povrće ključni je izbor za pečenje, ali svakako biste trebali imati pri ruci i bagele.” (William Morrow, 2024.).

• 1 (8 oz.) pakiranje. krem sir, omekšan na sobnoj temperaturi

• 1 c. kimchi, narezan na male komadiće ili grubo nasjeckan

• 1/2 c. Kewpie majoneza

• 3 žlice. kimchi rasol

• 2 žličice. prženo sezamovo ulje

• 1/2 žličice. češnjak u prahu

• 4 mladog luka, tanko narezana na prednju stranu, nekoliko zelenih listića rezervirano za ukras

Upute

U velikoj zdjeli pomiješajte krem ​​sir, kimchi, Kewpie majonezu, slanu otopinu kimchija, sezamovo ulje, češnjak u prahu i mladi luk. Prebacite u malu zdjelu za posluživanje, na vrh stavite ostavljeni mladi luk i poslužite.

Savjeti: Koristite kuhinjske škare za rezanje kimchija izravno u umak kako ne biste umrljali ruke ili dasku za rezanje. Imate staklenku kimchija koja je neko vrijeme stajala i ukiselila se? Pirjajte ga u maloj tavi na srednjoj vatri sa žlicom neutralnog ulja ili maslaca dok se lagano ne karamelizira. (Ako je jako zabavno, dodajte žličicu šećera ili meda.) Umak će stajati do tjedan dana u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi. Nakon toga, kimchi može malo odležati i postati malo zabavniji, pa dodajte malo šećera da ublažite taj okus i možete ga jesti još nekoliko dana.

Elote to Love Dip

Za 4 do 6 obroka.

Iz “Big Dip Energy”, Alyse Whitney, koja piše: “Neki od najjednostavnijih umoka u knjizi bili su ‘najteži’ za ispraviti, uključujući ovaj elote dip. Skoro me slomio – jer se umak stalno lomio. Kada majoneza se zagrijava na previsokoj temperaturi ili predugo, može se odvojiti i postati masna kaša, pa sam nakon pečenja, pečenja i kuhanja ovog umaka na štednjaku, shvatio da je najbolji način da ga napravim u mikrovalnoj pećnici bez majoneze. , miješanje majoneza nakon što je sve ostalo rastopljeno, sirasto dobro. Na taj način dobiva samo zaostalu toplinu i neće uzrokovati slom u dipu, ili u vašoj psihi otkrio je da je više od samo završne kapljice nadjačalo umak s kiselošću.” (William Morrow, 2024.).

• 1 (8 oz.) pakiranje. krem sir, narezan na komadiće radi bržeg topljenja

• 1 c. smrznuti ili ocijeđeni konzervirani kukuruz

• 1 žličica. češnjak u prahu

• 1 žličica. čili prah

• 1/2 jalapeña, očišćenog od sjemenki i mljevenog

• 1/4 c. izmrvljeni cotija sir, plus još za ukras

• 1/2 c. majoneza

• 2 žlice. svježe iscijeđen sok limete, oko 1 limete

• 3 žlice. grubo nasjeckanog svježeg lišća cilantra

• Tajín ili čili limeta u prahu, za ukras po želji

Upute

U srednje veliku zdjelu prikladnu za mikrovalnu pećnicu stavite krem ​​sir, kukuruz, češnjak u prahu, čili u prahu, jalapeño i cotija sir. Stavite u mikrovalnu 1 minutu, promiješajte da se sjedini, zatim u mikrovalnu još 30 sekundi i ponovno promiješajte. Sve bi trebalo biti glatko i dobro spojeno, ali ako nije, stavite u mikrovalnu još 30 sekundi. (To možete učiniti i na srednje niskoj vatri u malom loncu.

Umiješajte majonezu, sok limete i 2 žlice cilantra. Prelijte preostalom 1 žlicom cilantra, koliko god želite cotije i pospite malo tajína, ako koristite.

Savjeti: Za pripremu unaprijed, pomiješajte početne sastojke u zdjeli i ohladite, zatim zagrijte i dovršite umak kasnije. Umak se čuva do tjedan dana u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi. Ovaj umak se može poslužiti i hladan. Pokušajte izostaviti kukuruz i napraviti pogače od mladog kukuruza, kukuruznih rebarca ili malih komadića klipa kukuruza (neuredno, ali se isplati).

Saag Paneer umak od artičoke

Za 4 do 6 obroka.

Ovaj recept možete pripremiti unaprijed i držati u hladnjaku do tjedan dana u hermetički zatvorenoj posudi. Za ponovno zagrijavanje, stavite u pećnicu zagrijanu na 350 stupnjeva oko 15 minuta, u mikrovalnu 3 do 5 minuta ili u sporo kuhalo na niskoj razini najmanje sat vremena. Iz “Big Dip Energy”, Alyse Whitney (William Morrow, 2024.).

• 1 (14 oz.) limenka srca artičoke, ocijeđena, iscijeđena u ručniku i grubo nasjeckana

• 1 (10 oz.) kutija smrznutog nasjeckanog špinata, odmrznutog i ocijeđenog u ručniku

• 3 žlice. ghee ili neutralno ulje, poput biljnog ili uljane repice

• 1 srednji žuti luk, grubo nasjeckan

• 1 velika zelena serrano paprika ili jalapeño, bez sjemenki i mljevena

• 1 žlica. oguljen i sitno samljeven svježi đumbir

• 4 češnja češnjaka, mljevena

• 2 ½ žličice. garam masala, podijeljen

• 1 žličica. košer soli

• 1 (8 oz.) pakiranje. krem sir, omekšan na sobnoj temperaturi

• ½ c. punomasnog mlijeka običnog jogurta

• ½ c. majoneza

• ½ c. plus 2 žlice. svježe ribani parmezan sir, podijeljen

• Korica i sok 1/2 limuna

• 1/4 c. grubo nasjeckani svježi cilantro, za ukras

• 1 žličica. nasjeckane pimiento paprike, za ukras po želji

Upute

Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva. Pomiješajte artičoke i špinat u srednjoj zdjeli i ostavite sa strane.

U velikoj tavi na srednjoj vatri otopite ghee. Dodajte luk i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne postane proziran i tek počne rumeniti, 5 do 7 minuta. Dodajte serrano papar i pirjajte 2 minute, zatim dodajte đumbir i češnjak i pirjajte dok ne zamiriše, oko 1 minutu. Dodajte 1 1/2 žličice garam masale i sol u smjesu i tostirajte dok ne zamiriše, oko 1 minutu. Ostaviti sa strane da se ohladi.

Dodajte špinat, artičoke i mješavinu luka u zdjelu procesora hrane ili blendera. Pustite motor dok smjesa ne postane što je moguće glatka, stružući sa strane ako je potrebno. Dodajte krem ​​sir, jogurt, majonezu, 1/2 šalice parmezana, limunovu koricu i sok te preostalu 1 žličicu garam masale i pustite motor dok se ne sjedini. (Ovo se također može učiniti u velikoj posudi uronjenim blenderom.)

Prebacite smjesu na tanjur za pitu od 9 inča, na vrh stavite preostale 2 žlice parmezana i pecite 20 do 25 minuta dok ne postane mjehurić i lagano porumeni na vrhu. Povrh stavite cilantro i pimientos po želji za dašak boje.

Recommended Articles

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa * (obavezno)