Kuhari dijele svoju omiljenu hranu za pripremu u fritezi

Kuhari dijele svoju omiljenu hranu za pripremu u fritezi

Za mnoge kućne kuhare, friteza je postala sveprisutna poput mikrovalne pećnice. Zapravo, tvrtka za uvid u ponašanje potrošača Circana procjenjuje da dvije trećine američkih kućanstava posjeduje jedan – statistika koja očito uključuje mnoge zaposlene kuhare.

“Friteze su Božji dar čovječanstvu, izum sličan vatri za ljudsku rasu,” kaže Andrew Lim, kuhar/vlasnik Perilla Korean American Fare u Chicagu. “Puno su zdraviji način ‘prženja’ hrane i dobivanja hrskave, prozračne vanjske strane, bez kupke masnoće i ulja koji bi je pratili.”

Budući da su friteze u biti konvekcijske pećnice na ploči — koje rade kruženjem vrućeg zraka za kuhanje i karameliziranje hrane — idealne su za hrskanje uobičajeno pržene hrane poput pilećih krilaca i pomfrita s minimalnom količinom ulja. Neki modeli također uključuju mogućnosti tostiranja, prženja, dizanja tijesta za kruh i dehidracije, čime se povećavaju mogućnosti ovog malog, ali moćnog uređaja.

Pitali smo obožavatelje kuhara iz cijele zemlje kako koriste svoje friteze kod kuće, a oni su nam odgovorili s mnoštvom pametnih ideja koje ćete poželjeti ukrasti za vlastitu kuhinju.

Pečeni krumpir u fritezi.

Hrana i vino / Fotografija Morgan Hunt Glaze / Food Styling Julian Hensaring / Prop Styling Julia Bayless


“Pečeni krumpiri

“Volim raditi ‘pečene’ krumpire ili slatke krumpire u fritezi. Ne samo da je brži, već stvara izvrsnu ljusku dok zadržava stvarno pahuljastu teksturu.” — Andrew Lim, kuhar/vlasnik Perilla Korean American Fare u Chicagu

Instant kukuruz u klipu

“Gotovo svaku večer ovog sam ljeta pripremao kukuruz u klipu u fritezi! Nekoliko minuta na 400 stupnjeva F savršeno se skuha. Zatim ga uvaljam u Kewpie majonezu i chili crunch. To je najlakši i najukusniji prilog za večeru.” — Stephanie Izard, najbolji novi kuhar F&W 2011. i kuhar/vlasnik restorana Girl & The Goat, Little Goat, Duck Duck Goat i Cabra u Chicagu i Los Angelesu

Brzi ukrasi za koktele

“Ako volite raditi prekrasne koktele i ne želite trošiti novac na skupe ukrase za barove, pokušajte narezati citruse ili jabuke na tanke ploške (posebno dobar način da iskoristite manje starije koktele koji pucaju po dnu hladnjaka) i prozračite pržeći ih. Pohranite dehidrirane kriške voća u hermetički zatvorenu staklenku i upotrijebite ih na sljedećem koktelu. Držimo ih u staklenim posudama u našem baru kao dodatak dekoru!” — ​​Claudia Sidoti, kuharica i suvlasnica Mill and Maina u Kerhonksonu, New York

Najlakši kruh s češnjakom

“Za večeru često pravimo crveni umak i kruh s češnjakom. Ciabatte namočim u maslinovo ulje, popržim u fritezi, a zatim ih natrljam češnjakom i peršinom. Ukusno je i super brzo.” — Steven Redzikowski, vlasnik tvrtke OAK at Fourteenth u Boulderu, Colorado

Pileća krilca u fritezi s limunom i paprom s vrućom glazurom od meda.
Foto Antonis Achilleos / Food Styling Ruth Blackburn / Prop Styling Christina Daley

Najbolja pileća krilca

Pečena krilca su najbolja jer se mast dobro istopi, a i faktor hrskavosti je najbolji. Friteza to samo pojačava. Dobar mali savjet za izradu krilaca u fritezi jest da ih u potpunosti skuhate, a zatim upotrijebite umak koji sadrži šećer i ocat. Stavite kuhana krilca u zdjelu, dodajte svoj umak, dobro promiješajte, a zatim ih vratite u fritezu da se glaziraju. Kasnije ćeš mi zahvaliti!” — Alejandro Najar, izvršni kuhar The Butcher’s Cellar u Wacou, Texas

Ekstra-hrskavi baguettes

“Friteze su korisne kada zagrijavate hranu izravno iz zamrzivača i preskačete proces odmrzavanja u krajnjem slučaju. Budući da je malena, učinkovitija je i ne troši plin niti veliku količinu energije što se događa kada uključite pećnicu pune veličine.

Koristim fritezu za pečenje mini smrznutih francuskih bageta. Zbog malog prostora mogu postići odličan rezultat u kratkom vremenu. Savjet je da malu posudu otpornu na toplinu napunite s oko četiri unce vode i pola žličice morske soli i stavite je u fritezu s kruhom. Para se oslobađa i baguetteima daje divnu koricu.” — Geoffrey Zakarian, voditelj Food Networka i osnivač Zakarian Hospitality Consultinga

Dehidrirani žumanjci

“Moja omiljena stvar koju radim u fritezi nema nikakve veze s ‘prženjem’. Po mom skromnom mišljenju, najbolji modeli za nabavu su oni koji dolaze s postavkom dehidratora — dva kuhinjska aparata u jednom stvarno pomažu s prostorom na pultu.

Možete dehidrirati začinsko bilje i povrće, ali moj osobni favorit su žumanjci. Prvo ih sušite u soli i šećeru oko tjedan dana. Isperite svoja jaja i stavite ih na stalak u fritezi na 150 stupnjeva F. Nakon otprilike dva sata na postavkama dehidratora, imate ovo prekrasno jaje koje možete mikroplanirati preko svih vrsta hrane kako biste im dodali slani umami. ” — James Galbraith, kuhar/vlasnik restorana Houndstooth i Anemel u Benton Harboru, Michigan, i uskoro otvaranja PostBoya u New Buffalu, Michigan

Hrskavi engleski grašak

“Iznenađujuće dobra strana friteze je engleski grašak! Pomiješam ih s našim This Little Goat Chili Lime Crunch, bacim ih u fritezu na pet minuta, a zatim dodam malo mente i queso fresca. Tako je brzo i jednostavno — najduži dio je čišćenje graška iz mahuna (ako ga nabavljate svježeg s tržnice).” — Stephanie Izard

Miso Air Fryer Salmon s Baby Bok Choy.
Foto Antonis Achilleos / Food Styling Ruth Blackburn / Prop Styling Claire Spollen

Riblje večere radnim danom

“Omiljeno jelo za moju fritezu je huli huli brancin. Slobodnim danima idem u ribolov koliko god mogu i ulovim svježi ulov. Napravim huli huli glazuru da pokrijem bas, popržim ga na zraku i poslužim u tacosu ili na vrhu ljepljive riže i mladog luka. Ovo je uvijek zadovoljstvo za publiku kada zabavljam grupu ili samo kuham za dvoje.” — Nate Leonard, izvršni kuhar Tide Rooma u Ashore Resort & Beach Clubu u Ocean Cityju, Maryland

“Moje apsolutno omiljeno jelo koje radim u fritezi su fileti lososa. Prvo ih mariniram u sakeu, soji, mirinu i pireu od češnjaka. Zatim ih kuham osam do deset minuta na 425 stupnjeva F, što stvara nevjerojatnu koricu bez prekuhavanja. Za najbolje rezultate volim filet izrezan po sredini koji je debljine otprilike dva inča.” — Kevin Lee, direktor operacija u restoranu Phat u širem području Houstona

Ručne pite na razini pekare

Svoju fritezu koristim manje kao “fritezu”, a više za ono što ona zapravo i jest: mini konvekcijska pećnica. Ručne pite su vjerojatno ono za što se koristi više nego za bilo što u mojoj kući, a to može biti bilo što, od slatke crne pite od crnih malina i pite od jelena do pithiviera od divljači.” — Travis Milton, kuhar Hickoryja na Nicewonder Farm & Vineyards u Bristolu, Virginia

Najhrskavija riža

“Jedan od mojih omiljenih trikova je kupiti kuhanu rižu Trader Joe i staviti je u fritezu da postane hrskava. Zatim hrskavu rižu umiješam u salatu. Savršenstvo!” — Edy Massih, kuhar/vlasnik trgovine Edy’s Grocer u Brooklynu

Savršeno začinjeni pomfrit…ili pomfrit od slatkog krumpira

“Kao baka djece koja vole pržene krumpiriće, friteza je sjajan način za pripremu krumpirića bez nereda tradicionalne friteze. Ispadaju super hrskavi i jako dobro podnose začine. Za razliku od friteze, možete ih začiniti prije prženja na zraku. Probajte upotrijebiti začin, limun papar ili češnjak, ružmarin i parmezan.” — Claudia Sidoti, kuharica i suvlasnica Mill and Maina u Kerhonksonu, New York

“Slatki krumpir jedna je od najpopularnijih namirnica u mojoj kući, a ako ga napravim kao krumpiriće ili velike kriške, moja me obitelj tretira kao heroja barem 10 minuta. Moj omiljeni način korištenja friteze je pripremanje hrskavih kriški slatkog krumpira koje posipam u garam masalu i poslužim s minty jogurtom i kečapom.” — Fiore Tedesco, kuhar i suvlasnik Bambina u Austinu

Pržena piletina u fritezi s vrućim medom.
Fotografija Jennifer Causey / Food Styling Ruth Blackburn / Prop Styling Christina Daley

Pečena piletina — bez ulja

“Volim pečenu piletinu i friteza je odlična opcija za njezino kuhanje. Još uvijek možete postići sočno meso i stvarno hrskavu kožu bez da piletina upije toliko ulja nakon prženja u dubokom ulju.” — Jeff Chanchaleune, kuhar/vlasnik kuhinje Ma Der Lao u Oklahoma Cityju, Oklahoma

Ostaci kao novi

“Friteze imaju iznimne mogućnosti visoke topline poput konvekcijske pećnice, ali su ograničenije i izravnije. Iz tog razloga, smatram ga izvrsnim za hrskanje pilećih bataka i rebarca ili reanimiranje ostataka tjestenine i druge hrane koju je teško podgrijati.” — Geoffrey Zakarian

“Sve što biste radili u mikrovalnoj pećnici zamijenite fritezom. Dok mikrovalne pećnice daju osjećaj ‘podgrijanog’ jučerašnjeg obroka, friteze mogu postići obrok svjež iz pećnice kao da ste ga upravo napravili. Volim podgrijavati povrće u fritezi jer se ne smoči. Slanina je još jedna sjajna stvar za kuhanje u fritezi u usporedbi s tradicionalnom pećnicom.” — Kelsey Barnard Clark, kuhar/vlasnik restorana KBC Eatery u Dothanu, Alabama

“Primarno koristim fritezu za ‘ponovno prženje’ hrane za van ili ostataka. Najbolji je za ostatke pržene hrane poput pržene piletine, škampi ili pomfrita — gotovo su jednako dobri kao da su tek izvađeni iz kuhinje.” — Andrew Lim

Palačinka sa sirom dostojna restorana

Jednog posebno napornog dana na poslu, dobio sam zahtjev za flan sa sirom koji je trebalo napraviti istog dana. Sa samo sat vremena za pripremu, pogledao sam fritezu koju obično koristimo za kuhanje krumpirića bez glutena za goste i odlučio sam je isprobati. Svi su rekli da za ovo ne možete koristiti fritezu; to je za brzu hranu bez ulja. Ali nastavio sam i probao, i za 25 minuta napravio sam spektakularan kolač. Nakon ovog otkrića, mislim da friteza može biti odličan alat za pečenje kolačića, slatkiša i kolača.” — Victoria Montenegro, kuharica u The Ritz-Carlton Georgetown u Washingtonu, DC

Recommended Articles

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa * (obavezno)