Hrana iz Igre prijestolja morala je biti besplatna kao i seks, kaže George RR Martin

7. svibnja autorica Chelsea Monroe-Cassel Službena kuharica Igre prijestolja stiže u knjižare, nudeći 80 recepata odabranih iz svih sedam kraljevstava. U svom predgovoru za knjigu, tvorac Pjesme leda i vatre George RR Martin srdačno podržava dokumentaciju Monroe-Cassela o delicijama koje se kreću od Dothraki do Dornish, i ide korak dalje, obrazlažući zašto je obožavatelj uživanja u “besplatno”. Čitajte Martinove riječi, debitira ekskluzivno na Polygonu, i recept za pečenje dostojno piščevih knjiga.

Okus Westerosa

Jeste li opet gladni?

Dobro. Ovo je upravo knjiga za vas: kuharica puna recepata iz svijeta Westerosa, okruženja za Pjesma leda i vatre, vatre i krvi, vitez sedam kraljevstavai moje druge epske fantazije.

Prije više od deset godina dali smo vam prvu službenu kuharicu, Praznik leda i vatre, s receptima iz svih sedam kraljevstava Westerosa i nekoliko zemalja dalje. To je bilo jako dobro prihvaćeno, pa evo nas opet. Nemoj pogriješiti; ta knjiga nije ova knjiga. Ne možete jesti istu stvar svaki dan, pa se Chelsea Monroe-Cassel vratila sa svim novim jelima, sastavljenim uz pomoć majstora Altona — meštra Citadele opsjednutog hranom, koji je lutao kraljevstvima i kroz povijest, skupljajući recepte i s visokih stolova i s niskih.

Svakako me mame. ne kuham . . . ali jedem. Toliko toga imam zajedničkog sa svojim likovima. Bogati ili siromašni, stari ili mladi, muški ili ženski, majstori ili muževi, visoki ili niski, svi trebamo jesti. . . a ono što jedemo može puno reći o nama.

U mojim romanima ima puno hrane. Sve od svadbenih gozbi sa sedamdeset i sedam jela do onog konjskog srca koje je Daenerys Targaryen ukrala. Previše hrane, pojedini kritičari se znaju žaliti. Riječ koju vole kasati je besplatna. Nepotrebno, nepotrebno, neopravdano, prokleto previše. Moji veliki veliki debeli romani ne bi bili ni približno tako veliki i debeli samo da sam izbacio sve bespotrebne gozbe, bespotrebno nasilje, bespotrebnu heraldiku i, naravno, besplatan seks (to je obično najveća zamjerka).

Na što kažem, pfui.

Slika: Random House

Kada se koristi u kontekstu književne kritike, “besplatno” se obično prevodi kao “više nego što sam želio” ili “nisam unaprijedio zaplet”. I znate, često je to istina. Je li bilo potrebno spominjati da je mali vitez koji je upravo ušao u popise nosio sedam zlatnih ježeva na tamnozelenom polju? U toj sceni seksa, zar ih nisam mogao jednostavno strpati u krevet i prijeći na “sljedeće jutro”? A gozbe, oh te gozbe, sigurno je jedino bilo važno što likovi govore, a ne patka pečena na medu koju jedu dok govore?

Pa ne. Nije za mene.

Nije mi važno odredište, važno je putovanje. Ja sam proždrljivi čitatelj otkad znam za sebe. Čitatelj od fikcija, konkretno. Fikcija nije o tome da stignete od točke A do točke B što je brže moguće. Može educirati, ali nije edukativno u srcu. Za to je publicistika beskrajno superiorna. Fikcija govori o emocijama. Srce, a ne glava. Fikcija nam daje zamjensko iskustvo. Odvodi nas izvan nas samih i svijeta oko nas.

“Čitatelj proživi tisuću života prije nego što umre”, rekao sam jednom. “Čovjek koji nikad ne čita živi samo jedno.” Odrastao sam u projektima Bayonnea, New Jersey. Naša je obitelj bila radnička i siromašna. Nismo imali ni auto. Nikada nismo išli nigdje. Ali imao sam knjige. Knjige koje su me odvele u Pariz i London, u Barsoom i Trantor i Međuzemlje, u stari Rim i Hyborijsko doba i Chicago u burnim dvadesetima. Plesala sam na Gatsbyjevim zabavama, popela se na Mount Everest (i Mount Doom) i Cliffs of Insanity. Volio sam i izgubio, volio sam i pobijedio, poljubio sam tisuću lijepih sluškinja, popeo sam se na skelu sa Sydney Cartonom i učinio daleko, daleko bolju stvar nego što sam ikada učinio.

Naravno, nikad nisam radio ništa od toga, ne baš. Samo sam čitao o njima. Iskustva koja imamo u knjigama nikako se ne mogu usporediti s iskustvima iz “stvarnog života”. Stvarni život je svakako intenzivniji. . . kada ga živimo. Kada smo uronjeni u trenutak, sa svim našim osjetilima koja rade. Da naravno.

Međutim, nakon toga – sljedeći dan, sljedeće godine, deset godina kasnije – percepcija se može promijeniti. Imao sam dvanaest ili trinaest godina kada sam prošao kroz rudnike Morije s Gandalfom i družinom, ali još uvijek se živo sjećam tog iskustva. Iskustvo koje nikad nisam imao. Ipak, nisam vam mogao reći u kojoj sam sobi bio kad sam pročitao te riječi, koji je dan bio, jesam li bio u krevetu ili na stolici, je li bilo ljeto ili zima, tko mi je bio učitelj te godine. Sjećam se Morije, Morije koja me oblikovala.

Ništa ne volim više od otvaranja nove knjige i padanja kroz stranice. Priče koje najviše volim su potpuno impresivne. To je ono što želim pružiti i svojim čitateljima. Želim da vide boje viteških kaputa na turniru. Želim da čuju zveket čelika o čelik kad se mačevi ukrste, da čuju vrisku ljudi koji umiru na bojnom polju. Ako se pjeva pjesma, želim da čuju riječi, dobiju osjećaj za ritam. Želim da se sjećaju zalazaka sunca, da vide krijesnice u sumraku, da osjete vrelinu zmajeve vatre. Ja to želim uživo moja priča, a ne samo pročitati. Kad sjednu za moj stol, ja to želim kušati hranu.

Ništa je besplatna, kako ja to vidim. Sve je to dio iskustva. Ako vam je radnja sve što vam je važno, pa, tu su Cliffove bilješke koje možete pročitati za desetinu vremena.

Ja ću ostati pri romanima – što bogatiji i sveobuhvatniji, to bolji.

Nadam se da ćete uživati ​​u kuhanju jela na ovim stranicama. I nadam se da će vas njihov okus vratiti na prvi put kada ste ih kušali na stranicama Igra prijestolja ili Oluja mačeva ili (jednog dana, nadam se) Vjetrovi zime. Dodajte medovinu, molim vas, i uzmite komad jaretine pečene na zmaju.

Krunsko pečenje od veprovih rebara

Slika: Random House

Pretisnuto iz Službena kuharica Igre prijestolja od Chelsea Monroe-Cassel

Pravi: 1 pečenka za oko 4 porcije
priprema: 30 minuta
Kuhanje: 2 sata
Dobro se slaže sa: Riverlands kremasti poriluk; Hipokrat

U Westerosu postoji izreka: Teška je glava koja nosi krunu. Ali težak je i blagdanski stol koji nosi ovaj impresivni središnji dio. Krunsko pečenje bilo je specijalitet glavnog kuhara u Crvenoj tvrđavi u ranim danima vladavine kralja Roberta. Zvao se Oswyn i bio je dovoljno dobar da sa mnom nadugačko razgovara o zahtjevima i prilikama svojstvenim prehranjivanju kraljevskog kućanstva. Čuo sam njegovu priču o ekspanzivnim verzijama ovog jela napravljenog od rebara aura — pečenja tako golemih da bi odrastao čovjek mogao stajati u njima s viškom mjesta. Recept u nastavku je puno razumnije veličine, prikladan za intimnu večeru ili za ostavljanje dojma na malu skupinu gostiju.

Kao sin olujnih zemalja, kralj Robert općenito je više volio divljač ili veprovu nego turove. Ovo izdašno pečenje idealno je jelo za hladno vrijeme, s gustim zobenim nadjevom prošaranim slaninom i voćem. Meso se polako kuha sve dok ne padne s kostiju u ukusnu hrpu. Mješavina začina pleše preko pečenja, lijepo se slažući s hrskavom slaninom i mesom od rebara. Svaki zalogaj mekog nadjeva koji ispunjava šuplju krunu skriva male zalogaje jabuke i luka poljubljene začinskim biljem. To je izvrstan obrok koji čovjeka čini sitim i sretnim.

1 rešetka (oko 4 funte) vepra ili svinjskih rebara
1½ jušne žlice Freehold mješavine začina (vidi dolje) ili utrljavanje začina po vašem izboru
Oko 5 nekuhanih trakica slanine

PUNJENJE:

2 šalice valjane zobi, namočene 30 minuta i ocijeđene
¼ šalice sušenog ribiza
Otprilike 3 trakice nekuhane slanine
3 žlice neslanog maslaca
1 žuti luk, sitno narezan
½ jabuke, očišćene od koštice i narezane na kockice
2 režnja češnjaka, mljevena
1 žlica nasjeckanog svježeg peršina
½ žličice suhe majčine dušice
½ šalice pilećeg ili goveđeg temeljca
2 kriške starog kruha, natrgane na male komadiće

Slika: Random House

➸ Zagrijte pećnicu na 375°F.

➸ Oštrim nožem pažljivo odrežite meso s vrha 1 do 2 inča rebara i ostavite ostatke sa strane za kasnije korištenje. Zavijte rešetku rebara oko sebe i postavite je uspravno s većim dijelom mesa na dnu. Krajeve pričvrstite čačkalicama ili zavežite kuhinjskom špagom oko cijelog pečenja. Pospite meso iznutra i izvana mješavinom začina. Zamotajte nekoliko trakica slanine po obodu pečenja, a zatim ga stavite na veliki, obrubljeni lim za pečenje. Ostavite sa strane dok pripremate nadjev.

➸ Da biste napravili nadjev, ulijte zobene zobi i ribizle u lonac srednje veličine i pokrijte s nekoliko centimetara vode. Stavite na srednju vatru i pustite da zavrije. Kuhajte oko 15 minuta, dok zobi ne omekšaju. Ocijedite i prebacite smjesu zobi u veliku zdjelu za miješanje.

➸ Dok se zob kuha, usitnite ostatke mesa odrezane od pečenja. Pržite slaninu i mljeveno meso zajedno u srednjoj tavi na srednjoj vatri dok slanina ne postane hrskava. Ocijedite meso, a malo masnoće u tavi ostavite za kasnije. Pustite meso da se ohladi prije nego što izmrvite slaninu i dodate oba mesa u zob.

➸ U istoj posudi u kojoj ste pekli slaninu, na srednjoj vatri otopite maslac s preostalom masnoćom od slanine. Dodajte luk, jabuku i češnjak i kuhajte nekoliko minuta, dok luk ne omekša i ne zamiriši. Smanjite vatru i dodajte začinsko bilje, a zatim i temeljac. Miješajte minutu pa maknite s vatre i dodajte zobenoj smjesi zajedno s kruhom. Sve zajedno dobro promiješajte.

➸ Utisnite nadjev u sredinu krunskog pečenja na vrhu lima za pečenje, napravite malu kupolu u sredini nadjeva. Pokrijte aluminijskom folijom i premjestite pečenje u pećnicu. Kuhajte oko 2 sata, dok slanina ne postane hrskava, a meso spremno da pada s kostiju. Oko 20 minuta prije kraja pečenja maknite foliju da nadjev malo porumeni.

➸ Za posluživanje odrežite špagu, pečeno okomito narežite na kotlete i na njih stavite dio nadjeva.

Chelseajeva bilješka Nadjev koji se ovdje koristi može se pripremiti i samostalno kao prilog. Jednostavno pecite u velikoj vatrostalnoj posudi oko 30 minuta na 350°F dok se ne ispeče i ne porumeni na vrhu, povremeno miješajući kako biste izbjegli pretjerano hrskave komadiće.

Freehold mješavina začina

Pravi: Oko 2½ žlice
priprema: 5 minuta

1½ žlice dimljene paprike
2 žličice mljevenog cimeta
1 žličica mljevenog đumbira
1 žličica mljevenog ruja
½ žličice mljevenog crnog papra
½ žličice čilija u prahu

➸ Pomiješajte začine i čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi do 6 mjeseci; snaga začina će s vremenom izblijediti, tako da je mješavina najbolja kada je dovoljno svježa.

Službena kuharica Igre prijestolja izlazi 7. svibnja.