Kuharske savjete koje su kuhari naučili od svojih mama

Vlasnik restorana Pierre Moio pripisuje zasluge svojoj majci, Caterini Stilo, koja je nadahnula njegovu karijeru u ugostiteljstvu – i to ne samo zato što je briljantna kuharica.

Moioina majka, koja je emigrirala iz Italije, bila je učiteljica prije nego što je napustila posao kako bi slijedila svoju strast prema hrani i otvorila obiteljski restoran.

“Pretpostavljam da bi moj život na neki način ispao otprilike isto. Uspio sam izgraditi karijeru odvjetnika [but] moja strast i žeđ za ugostiteljskom industrijom bi trijumfirali,” rekao je Moio.

Moio vodi Five Dock’s The Home Grounds sa svojom sestrom. Iako Stilo nije toliko u kuhinji, ona je još uvijek uključena.

“Još uvijek je aktivna posjećujući kuhinju jedan ili čak dva dana u tjednu bez izostanka i još uvijek nadgleda svoje recepte”, rekao je.

„Mnogi ugostitelji potvrdili bi činjenicu da smo blagoslovljeni kada nađemo dobrog kuhara, a još više odanog kuhara koji vam pruža godine predanosti i usluge. Reći da sam blagoslovljen u tom smislu također bi bilo podcjenjivanje, jer ne samo da sam imao vrhunskog kuhara u kuhinji, već i nekoga tko me i dalje nevjerojatno inspirira i nekoga koga također mogu zvati mamom!”

OTPAD NE

Izvršni kuhar u restoranu Martinez and Lana, Alex Wong, rekao je da je njegova majka Ann Hwang učinila hranu središtem obiteljskog života.

“Mama me naučila da nikad ne budem rastrošan i da koristim što više svojih sastojaka te da budem velikodušan kada kuham za druge”, rekao je. “Kuhala je puno kineskih i vijetnamskih jela pa sam od malih nogu naučio koliko su korisni vijetnamski riblji umak i sojin umak marke MAGGI, koji daje super umami zalogaj, i to mi je uvijek ostalo u sjećanju.”

NIJE MOGAO PROKUHATI VODU

Za suca MasterChefa Andyja Allena, njegova majka Maree bila je utjecajnija u pokazivanju ne što treba raditi u kuhinji.

“Iskreno, moja mama nije znala prokuhati vodu, ali sam se zato počela baviti kuhanjem. Mama neće imati ništa protiv da ovo kažem – ali uvijek je bila izazovna u kuhinji,” rekao je.

Osnivač Tri plave patke dodaje da je njegova majka bila inspirativna na druge načine.

“Jedna od jednostavnih stvari koje mi je mama usadila od malih nogu bila je da ako nešto namjeravaš učiniti, učini to kako treba. Što se mene tiče, to sam primijenio u praksi u svemu što radim, posebno kada je u pitanju hrana.”

VRHUNSKI SPUD

Budući da je iz Belfasta u Sjevernoj Irskoj, glavni kuhar Jacksonsa na Georgeu Steven Sinclair rekao je da mu je majka Avrill rekla kako pripremiti savršeni krumpir.

“ Kad mi je bilo dopušteno da pomažem u pripremi, uvijek sam dežurao oko krumpira, prao i gulio. Uvijek me učila koliko je važno posoliti vodu prije kuhanja krumpira. Vrlo osnovna, ali važna tehnika,” rekao je.

Dok je odrastao u susjedstvu stambene komisije u Bathurstu, glavni kuhar Rae’s Jason Saxby rekao je da ga je majka naučila da sastojci ne moraju biti otmjeni ili skupi da bi se napravilo dobro jelo.

“To je stvorilo moje uvjerenje da dobar kuhar može uzeti vrhunske sastojke i napraviti dobro jelo, ali bolji kuhar može uzeti osnovne sastojke i napraviti dobro jelo”, rekao je.

Njegova je majka također bila ta koja je potaknula Saxbyja da započne karijeru u ugostiteljstvu.

“Sjećam se da je rekla: ‘Trebao bi naučiti kuhati i brinuti se sam za sebe, a osim toga, cure će voljeti dječaka koji zna kuhati za njih’. Taj mi je savjet promijenio život. Prije toga, namjeravao sam biti arhitekt ili dizajner. Počevši od ugostiteljstva i zakoračivši u komercijalnu kuhinju pokazao mi je svijet za koji nisam ni znao da postoji – svijet pun adrenalina, pritiska, posvećenosti detaljima i prijateljstva koji me podsjećao na timski sport. I bio sam navučen.”

Kao i Pierre Moio, iz The Home Grounds, kuhar Somer Sivrioglu imao je majku koja je radila u ugostiteljstvu. Kuhar u Baharatu i Anasonu rekao je da je njegova majka slijedila svoju strast prema hrani i postala profesionalni ugostitelj kad je on imao 16 godina.

“Bilo mi je sjajno iskustvo raditi u njezinoj meyhane (tradicionalnom turskom restoranu) kao pomoćni radnik u kuhinji dok sam studirao. Postao sam rezervni kuhar svaki put kad je otpustila svog kuhara, što je u prosjeku bilo otprilike jednom mjesečno. Dobio sam ubrzani tečaj pripreme mezea, jedva da sam imao vremena naučiti po jedan novi recept od svakog kuhara prije nego što su nestali,” rekao je.

Ali samo su majke te koje su utjecale na karijere naših omiljenih kuhara. To su figure majke. Alessandro Pavoni, vlasnik Crown Sydney’s A’mare and Ormeggio at The Spot rekao je da ga je baka naučila kuhati njegovo omiljeno jelo punjenu kokoš.

“Počeli smo tako što smo izašli u vrt i odabrali najbolju i najstariju kokoš. Nakon što smo ga potjerali i uhvatili, zavezali smo mu špagu oko nogu. Unijeli smo ga unutra, humano ga usmrtili, počupali perje, očistili unutrašnjost i pripremili nadjev. Nakon što smo ga pustili da odstoji, skuhali smo ga sljedeći dan. Okus je bio nevjerojatan, ali što je još važnije, iskustvo razumijevanja cijelog procesa – od žive životinje do obroka – bilo je duboko edukativno”, rekao je.

TOP NAČINI LIJEČENJA MAME

Sjajni načini da uživate u ukusnom American Expressu. Izlazak ovog mjeseca za Majčin dan

Iskoristite ove primamljive ponude i osigurajte svojoj mami proslavu koju nikada neće zaboraviti:

Infinity Dining, CBD

Šampanjac je savršeno piće za slavlja, pa zašto ga ne podići na višu razinu na Majčin dan uz ovaj jedinstveni spoj šampanjca? Istražite mogućnosti okusa uz mjehuriće koji se slažu s abaloneom, wagyuom, kamenicama, kirnjom i desertom. Inspirirat ćete se izvrsnim kombinacijama okusa.

Ponuda: Šampanjac uz svaku degustaciju.

LouLou Bistro, Milson’s Point

Glavni kuhar LouLoua Ned Parker ubacio je ukusnu francusku špicu u klasično nedjeljno pečenje, posluživši obilnu galsku gozbu od dva slijeda, uključujući čašu beaujolaisa za vašu mamu ove nedjelje. To je fete des Mères koji će zauvijek pamtiti.

Ponuda: Meni u dva slijeda s čašom beaujolaisa special 60 USD, nedjeljom od 17 sati.

Grana, CBD

Pridružite se Grana’s Pasta Clubu ove nedjelje i počastite svoju mamu ekskluzivnim jelovnikom s tjesteninom u tri slijeda za Majčin dan uz popratnu salatu, odgovarajuća vina i cannolie za desert.

Ponuda: Ekskluzivna gozba u Pasta Clubu s tri slijeda, ručak i večera nedjeljom, 99 dolara po osobi.

Pier Dining, CBD

Započnite svoje slavlje u nedjelju besplatnim koktelom, a zatim istražite bogatstvo goleme australske obale u ovom posebnom zajedničkom jelovniku s četiri slijeda kuhara u najnovijem lučkom restoranu u Sydneyu.

Ponuda: Zajednički kuharski jelovnik od četiri slijeda, uključujući koktel s potpisom, 109 USD. Minimum dvije večere.

Shuk, North Bondi

Uklonite stres od planiranja jelovnika za Majčin dan uz gozbu koja će zasigurno biti ukusna. Shukov velikodušni zajednički jelovnik u izraelskom stilu uključuje niz predjela nakon kojih slijedi sporo pečena krtica ili pileće pečenje shawarma, mnoštvo ukusnih priloga i desertni pladanj.

Ponuda: nedjeljno pečenje u izraelskom stilu u North Bondiju 12. svibnja i Shuk Chatswoodu 26. svibnja, 55 USD. Piće nije uključeno.