Da, možete jesti cikade. Evo 3 recepta koja treba isprobati prije nego što odu u podzemlje na više od desetljeća.

Zaslužujete poslasticu – a ovog proljeća majka priroda pruža naizgled beskrajne zalihe. Trilijuni cvrčaka izranjaju iz zemlje nakon višegodišnje odsutnosti, a bilo koja od njih mogla bi biti dio vašeg sljedećeg obroka.

Da, možete jesti cikade Brood XIX i Brood XIII. A evo kako to učiniti.

Tijekom drugog pojavljivanja cikada 2021., pomoćnik profesora antropologije na Državnom sveučilištu Montclair Cortni Borgerson rekao je da kukci, koji izlaze iz zemlje samo svakih 13 ili 17 godina, mogu biti vrijedan izvor hrane. U mnogim dijelovima svijeta jedenje insekata je glavna namirnica.

“Ova mala mesa nisu samo glavni izvor hrane, već su i održiviji izbor od drugih vrsta stoke, koja može zahtijevati puno zemlje, vode i hrane”, rekao je Borgerson. “Prihvaćanje raznolikosti hrane i uključivanje insekata i druge tradicionalne hrane u našu prehranu nije samo sjajan način povezivanja s našim kulturama i našim prirodnim okruženjima, to je i ključni korak prema održivom životu.”

Koji je najbolji način kuhanja cikada?

Prije nego što kuhate, morate uhvatiti. Umirovljeni kuhar Jim Warner, bivši programski direktor kulinarskog rada na Medicinskom centru Wexner na Državnom sveučilištu Ohio, rekao je da je najbolje sakupljati cvrčke za konzumaciju u šumovitom području daleko od domova. Ne savjetuje se njihovo vađenje iz dvorišta i travnjaka jer su možda upile pesticide, kemikalije za travnjak ili druge zagađivače.

“Cvrčci su najnježniji čim izađu iz ljuske. Čvrsti egzoskelet nije baš ukusan”, rekao je u objavi za sveučilište. “Gledajte ih kako se penju na stablo i počinju linjati iz svoje vanjske ljuske. Kada izađu iz ljuske, nježno zgrabite mekana tijela, blanširajte ih u kipućoj vodi jednu minutu, zatim ih stavite u vrećicu s patentnim zatvaračem i stavite ih u zamrzivač prije nego što ih pripremite za kuhanje.”

Forest Preserve District okruga Will u Illinoisu kaže da bi cikade trebale biti zamrznute barem preko noći, kako bi se humano ubile. Kad ste spremni za pripremu, kažu da ih je najbolje odmrznuti prije nego im skinete glave i krila.

Borgerson je rekao da je kuhanje s njima relativno jednostavno.

“Možete ih dodati u bilo koje svoje omiljeno jelo”, rekla je. “Ne treba im guljenje niti opsežna priprema, samo ispecite ih u tavi ili ih prokuhati i tostirati u pećnici, a zatim ih upotrijebiti kao što biste koristili bilo kojeg od njihovih rođaka rakova.”

Kakvog su okusa cikade?

Čini se da uvijek postoji jedna osoba koja kaže da novo meso “ima okus piletine”. U ovom slučaju, to je Warner – ali on kaže da postoji još jedan okus koji dolazi do izražaja kada zagrizete.

“Imaju orašasti okus i fino hrskaju kada se pirjaju na maslinovom ulju s nekoliko začina za dobru mjeru. Začini Old Bay uvijek su pobjednici”, rekao je. “…Ali, molim vas, nemojte koristiti ranč dressing. Uostalom, oni su 17 godina čekali na ovaj veliki ples, i ne biste ih trebali poniziti zadnji put.”

Za Borgerson, cvrčci su dobri za jelo same ili u tacosima, gdje je rekla da “možete upotrijebiti preljeve kako biste istaknuli puno njihovih zelenih proljetnih okusa.”

Upozorenje na alergiju na cikade

Iako isprobavanje nove hrane ili kukca može biti uzbudljivo, važno je biti oprezan s alergijama. Prema Državnom sveučilištu Montclair, vanjska strana njihovog tijela je slična onoj školjkaša. Sveučilište je reklo da nema uvjerljivih dokaza koji pokazuju vezu između osoba s alergijama na školjke i onih s alergijama na cikade, ali postoji i minimalno istraživanje koje govori suprotno.

Recepti za cvrčak

Tempura Cicadas (ljubaznošću Borgersona za Državno sveučilište Montclair)

Sastojci:

• 15 cvrčaka
• 1 jaje
• 1 1/2 šalica brašna
• 2 žličice soli
• Hladni seltzer
• Ulje za prženje

Dok se ulje zagrijava u dubljoj posudi, u zdjeli pomiješajte brašno, sol i jaje. Polako ulijte seltzer u zdjelu s brašnom i miješajte dok ne dobijete tijesto poput tijesta za palačinke. Smjesu stavite u hladnjak dok se ulje dobro ne zagrije, a tada ćete svaki cvrčak premazati tijestom i pržiti dok ne porumeni.

Kolačići za pojavu (ljubaznošću “Cicada-Licious: Cooking and Enjoying Periodical Cicadas,” od Jenne Jadin i Cicadamaniacs Sveučilišta u Marylandu)

Sastojci:

• 60 kuhanih suho pečenih cikada
• 1/2 šalice masti
• 2 šalice višenamjenskog brašna
• 3 jaja
• 1 umućeni bjelanjak
• 1 1/2 šalice šećera + dodatna 1/3 šalice
• 4 unce nezaslađene čokolade, otopljene i ohlađene
• 2 žličice praška za pecivo
• 2 žličice vanilije
• (po želji) 1/2 šalice krupno nasjeckanih orašastih plodova

Za pripremu ovog recepta, koji daje oko 60 kolačića, počnite miješanjem masti s 1 1/2 šalice šećera, čokolade, praška za pecivo i vanilije. Kada se dobro sjedini, postupno umiješajte brašno i orahe, a zatim pokrijte i ohladite tijesto 1 do 2 sata. Dok se tijesto hladi, pomiješajte 1/3 šalice šećera i bjelanjak i premažite smjesu jaja na vrh vaših cvrčaka, koje trebate položiti na voštani papir.

Nakon što se tijesto ohladi, oblikujte komade u kuglice od 1 inča i stavite ih na nepodmazane limove za kolačiće s razmakom od 2 inča. Na vrh svakog kolačića stavite po jedan cvrčak i lagano pritisnite. Pecite kolačiće 8 do 10 minuta na 375º i prebacite ih na rešetku da se ohlade.

Cicada pizza (ljubaznošću Davida Georgea Gordona putem Associated Pressa)

Sastojci za tijesto:

• 1 žličica aktivnog suhog kvasca
• 1 žličica šećera
• 3/4 šalice tople vode
• 1 žlica maslinovog ulja
• 2 1/4 šalice brašna za kruh
• 1/3 šalice kukuruznog brašna

Sastojci za umak od rajčice:

• 2 žlice maslinovog ulja
• 1 sitno nasjeckani luk
• 1 češanj protisnutog češnjaka
• 1 funta pelata narezanih na komade od 3/4 inča
• 1 žlica paste od rajčice
• 1/2 žličice šećera
• 1/2 žličice nasjeckanog origana
• 1/2 žličice nasjeckanog bosiljka
• Posolite i popaprite po ukusu

Dodaci:

• 1/2 šalice naribane mozzarelle
• 6 mariniranih srca artičoka
• 8 sušenih rajčica u ulju
• 8 cikada
• 1 žličica pahuljica crvene paprike

Započnite pripreme za ovu gozbu od cikada pizze pravljenjem tijesta. Morat ćete pomiješati kvasac, šećer i 1/4 šalice tople vode. Tu smjesu, kao i 1 žlicu maslinovog ulja i ostatak vode dodajte u brašno i kukuruznu krupicu. Pomiješajte sastojke i mijesite na lagano pobrašnjenoj dasci dok ne postane glatko, što bi trebalo trajati oko 10 minuta. Stavite tijesto u namašćenu zdjelu i pokrijte oko 45 minuta dok se diže.

Dok se tijesto diže, zagrijte maslinovo ulje za vaš umak u tavi i pržite luk i češnjak dok ne omekšaju. Umiješajte sastojke, poklopite i pirjajte oko pola sata uz povremeno miješanje.

Kada je tijesto spremno, izbušite ga i mijesite prije nego što ga stavite u sredinu nauljene posude za pizzu od 12 inča. Zglobovima prstiju tijesto ravnomjerno rasporedite po tavi i premažite maslinovim uljem. U ovom trenutku zagrijte pećnicu na 425º i počnite graditi svoju pitu. Po vrhu žlicom prelijte domaći umak, pospite sirom i dodajte krupno nasjeckane sastojke sušene rajčice (bez ulja) i srca artičoke. Dodajte cikade na vrh i pospite vrh pizze s malo ulja od sušenih rajčica prije pečenja 15 do 20 minuta, ili dok se sir ne otopi i korica ne postane zlatna.